从废弃车库到窑炉面包工坊

　　“80后”打造烘焙乌托邦

　　在西城街道水碓头村大田畈自然村，一座由老车库改造的面包工坊悄然走红。裸露的红砖墙、夯土窑炉的袅袅炊烟、孩童揉搓面团的笑声，构成了一幅独特的乡村烟火图。

　　“80后”应轶敏将家中废弃车库改造成窑炉面包工坊，今年“五一”假期迎来首批顾客后，现在日接待量已突破50人次，周末亲子披萨自制课程更是火爆，需提前一周预约。

　　◀应轶敏教小朋友制作披萨

　　▲应轶敏在制作窑炉面包

　　红砖窑炉邂逅“穷装美学”

　　推开门，走进应轶敏的窑炉面包工坊，约70平方米的空间里，时光仿佛被窑炉的温度凝固。裸露的砖墙保留着老车库原始结构，手工搭建的夯土窑炉占据“C位”，木质披萨铲、搪瓷量杯等器具散落在粗木桌案上，墙角那棵橄榄树在穿堂风中沙沙作响。这种刻意保留的“未完成感”，却意外成为许多消费者追捧的“乡村美学”。

　　应轶敏的“穷装哲学”体现在工坊的每一处细节中：斑驳的水泥地、老式吊顶风扇、原木桌椅……这些元素共同构成了独特的风格。

　　“第一眼就被这种真实感击中。”带着孩子过来体验的夏琨霓说。她的儿子正踮着脚，用木铲小心翼翼地将披萨送入窑炉，炉火映红了他的小脸，上面还沾着面粉。“这些在现代烘焙坊体验不到的粗粝感，反而让孩子特别兴奋。”

　　窑炉无疑是这个空间里的灵魂。经过反复调试与优化的窑炉，单日可烤制100余张披萨，炉温精准控制在400℃±5℃。为了平衡成本与专业度，应轶敏在网上搜索研究、画图纸，用耐火砖砌窑，一步步指导施工人员，最终做成了第一座窑炉。

　　父女拉锯战中的窑炉面包梦

　　“父亲说我是不撞南墙不回头的‘折腾精’。”应轶敏笑着梳理创业史。42岁的她有3次创业经历：丈夫经营的机车俱乐部因拆迁夭折，转战摩托车培训又遭遇疫情，精心打理的农庄最终歇业。然而，在一次旅行中偶然见到一个窑炉面包坊：将面团送入炉膛的瞬间，那炊烟袅袅、麦香阵阵的画面根植在她心底。

　　网上的窑炉视频点燃了应轶敏最后的冲动。彼时父亲坚决反对：“村里都是老人，谁吃洋面包？这么大年纪就不要再折腾了。”但她却偷偷买回红砖堆在院子。移植橄榄树遭阻，她便趁父母走亲戚时连夜移栽。“现在我爸每天‘路过’工坊七八次，嘴上不说，但会偷偷拿面包吃。”

　　这份执念背后是应轶敏近乎偏执的钻研。记者在工坊角落发现了一本笔记本，上面密密麻麻地记录着“酵母培养的方法”“窑炉建造图纸一版二版”“窑炉保温层制作方法”……

　　为了掌握天然酵母的培育方法，应轶敏每天记录温湿度；为了让自己的窑炉能成功制作出面包，她一遍又一遍地尝试……幸运的是，她做到了。

　　一座窑炉唤醒一个村

　　这座小小的窑炉，不仅承载了应轶敏的创业梦，更是悄然间唤醒了大田畈。随着窑炉面包工坊的走红，村子开始进入大众视野。每逢周末，工坊院外的空地上停满了车，除了本地市民外，更有来自磐安、武义等周边县市的体验者。

　　“我们村非常小，全村只有60多人。可能没多少人知道我们村，所以我们很需要像应轶敏这样有想法的人，来村里做一些有意义的尝试，为我们村带来人气。”村民应超赛说，正是这股人气，村里加快了村口年久失修道路的翻新计划。

　　面对持续升温的关注度，应轶敏保持着难得的清醒。记者注意到，工坊内并未设置任何网红打卡标识，她坚持使用传统木铲而非不锈钢工具。

　　“孩子们看着面团慢慢变大的过程，才是我们最该守护的‘发酵时间’。哪怕人气散去了，我也会坚守初心，自己在家里做做面包，接待朋友。”应轶敏抚摸着窑炉的砖石说，工坊里的所有产品均采用自制酵母发酵的。也许，这种“去商业化”的坚持，反而成了她的核心竞争力。

　　■记者手记

　　面包和花开都要时间

　　继“村咖”之后，这座乡村窑炉面包工坊的故事，为乡村振兴提供了新注解。不需要宏大叙事，一缕麦香、一炉炭火、一群认真生活的人，足以唤醒沉睡的土地。站在橄榄树沙沙作响的院落里，看着应轶敏用木铲丈量窑炉的弧度，突然读懂了她写在店门口的那句话——“面包和花开都要时间”。

　　在这个快节奏的时代，或许最需要的正是这种“发酵时间”。等待某个清晨，当第一缕阳光穿过橄榄树叶，整个村庄在面包的醇香中自然苏醒。

　　融媒记者 李涵英