炒货遇“热”降温

　　商家灵活出招创新破局

　　过年的餐桌上，山核桃、瓜子、花生、开心果等炒货是家家户户不可或缺的年味担当。年味散去，这些炒货仿佛也瞬间“失宠”，我市多家炒货店也随之进入生意淡季。3月18日，记者走访我市多家炒货店，探访行业现状与经营之道。

　　受多方因素影响 炒货也有淡季

　　每年秋冬到春节时段，是全行业公认的销售旺季，眼下不论是老牌门店，还是新晋店铺，均面临年后生意冷淡的问题，“天气越热，顾客越少”也成为这个行业的常态，部分老牌门店会在夏季闭店休息两个月。

　　丽州中路上一家经营了10余年的老牌炒货店店长章庆直言：“经典口味的炒货卖得最好，我们每年也会推出网红类新品，但大多只是昙花一现，大多数市民只是买来尝尝鲜。”在他看来，线上销售的冲击对线下门店的影响也很大。同时，门店生意好坏还与地理位置、人口密集程度、交通便利等因素紧密相关。“位于宝龙广场的那家分店生意比我们好，他们过年时候就售罄的炒货，例如古法椒盐瓜子、话梅西瓜子等都卖得很好，现在都还没补上货，一直有人问。”他说。

　　此外，炒货原料供应受自然环境影响也很大，如山核桃若因天气减产，会出现供货减少、价格上涨的情况，加之炒货仅有五六个月的保质期，各门店进货需结合实际情况谨慎考量。

　　有趣的是，市民的口味偏好还存在区域差异。金胜路上的一家连锁炒货店负责人王宇告诉记者：“我们店附近的顾客偏爱咸口、甜口的，塔海那边的顾客则喜欢原味的。”正因如此，各门店的产品布局会根据周边消费群体的口味特点微调，进行有针对性的备货。“年前旺季的时候，店里一天能卖几百斤干货。每个人喜好不一样，也不能说哪一款最受欢迎，论品类的话，卖得最多的还是瓜子花生。”王宇说。

　　此时，市民于女士前来购买核桃瓜子、爆米花、松子。她一边对照着手机，一边挑选试吃。她说：“我女儿很喜欢吃核桃瓜子，我过来买一点。”随后，家住白堪下的市民张先生前来购买山核桃，真是应了王宇说的“萝卜白菜，各有所爱”。

　　顾客在店内选购炒货

　　线上线下齐发力 商家各出奇招

　　记者走访中发现，几乎每家炒货店都设置了试吃区，让顾客先尝后买，成为行业经营的共同点。

　　高圳路上的一家炒货店内，泡芙腰果、琥珀核桃仁、奶枣夹巴旦木等新品琳琅满目，也有不少货品一售而空。店员管欣怡介绍：“去年下半年我们推出的榴莲味瓜子非常受欢迎，顾客们都觉得新鲜，买来品尝，也有不少顾客因为爱吃榴莲，反复回购榴莲味瓜子。”这种跨界混搭常能带来意想不到的化学反应。

　　开业3年来，该店铺主打灵活应变，目前店内共陈列了100余种干货，并紧跟网络潮流进行补充完善。管欣怡说，线下经营的同时，该店还开通了两个外卖平台，弥补线下淡季缺口，并根据市场反馈及时调整定价。“我们店刚开业时生意还不错，但后来发现因定价过高生意下滑，于是通过降价以及推出会员日折扣、充值活动等方式，留住顾客。”她说。

　　采访间隙，一旁的机器响起“您有新的外卖订单，请及时处理”，外卖员进进出出。“春节前，一天线下有五六十单，加上线上平台，每天平均有六七十单。”管欣怡一边帮忙配货，一边介绍，“现在淡季的工作日平均每天也有十几单生意，到夏季我们会转卖雪糕来弥补淡季营收。”

　　位于宝龙广场内的一家“网红”连锁炒货店，则走精品化路线。新鲜的原料、严格把控的产品规格都是最大的竞争力，即便因成本偏高给消费者留下“贵”的印象，仍靠优质产品吸引客群。

　　该店一位工作人员向记者介绍：“我们坚持高频创新，每周推出不同新品，并摆放于门店显眼位置，这也是我们一年四季客流量比较稳定的原因之一。”进店即有店员陪同介绍推荐，到位的服务与试吃体验，形成独特的品牌优势，很多热门产品经常处于断货状态。

　　店员在配货

　　■小贴士

　　解馋不伤身 这样吃炒货更健康

　　炒货虽香，却容易让人越吃越上瘾，有时候只是嘴馋吃一颗，结果一颗接着一颗，不知不觉就吃多了。

　　特别是坚果类炒货，脂肪含量都不低，热量密度高。选择口味时，原味永远是最优解，重口味炒货吃多了容易口干、舌苔发厚，长期过量食用还可能对血压和身体代谢造成负担。同时，不要被一些“健康光环”误导，部分“绿茶味”、“红枣味”坚果，其实主要靠香精调味，未必真的有营养功效。

　　吃炒货时也要注重搭配：嗑瓜子、吃花生时，手边放一杯绿茶、大麦茶或温开水，既能解腻，又能缓解口腔因干燥引起的“上火”感。吃完后也可以吃点橙子、猕猴桃等富含维生素C的水果，帮助身体代谢。

　　炒货保存时候要密封，受潮的炒货不仅会影响口感，还可能滋生细菌，对健康造成不利影响。

　　融媒记者 陈可睿