渎溪霉干菜：香在舌尖 富在乡间

　　□朱有抗

　　有一次在朋友家吃饭，品尝到很有特色的霉干菜，我问其来源，说是花街镇渎溪村来的。

　　从小吃霉干菜长大、对其情有独钟的我，最近在文友陈春萍引路下，来到了这个远近闻名的霉干菜专业村。

　　渎溪村党支部书记颜维益热情地带我们走进了“芥味小菜共富工坊”。一踏进工坊，各式各样的霉干菜产品便映入眼帘：预制菜、熟菜、霉干菜扣肉，还有瓮坛雪菜等。他如数家珍地同我们介绍各种规格的霉干菜及食用方法。

　　“渎溪的霉干菜好，好在哪里呢？”我们好奇地问。

　　“除了良好的种植环境，还有后续的精细加工。”颜维益介绍，芥菜收割切碎后腌制菜生（雪菜），放在瓮坛里发酵三四个月，然后再挖出来，经过三蒸三晒才能成为菜干。这样做成的霉干菜吃起来香而且不会有涩味、苦味。

　　“霉干菜什么价格，销量怎样？”我问。“像这个熟食罐头，20元一盒，其中猪肉成本就达10元！”颜维益答道，吃过的人都说好吃价格实惠。目前，共富工坊已与浙江绿水山村食品有限公司等达成合作，供应霉干菜、雪菜原料。

　　霉干菜的主要原料是九头芥。渎溪村九头芥种植与雪菜、霉干菜加工已有百年历史。在花街镇党委政府关心支持下，该村于2022年成立霉干菜加工产业带。通过“加工园区+企业+村经济合作社（强村公司）+农户”方式，集聚资源和平台，形成九头芥种植、雪菜初加工、霉干菜等土特产经营预制菜生产等多产业联动。

　　“目前，全村及邻村已有九头芥种植面积500亩，采用水稻和九头芥轮种，逐步形成规模，成为预制菜的原材料供应基地。”颜维益说，只是目前还没有形成规模与规范的加工场地，制约了霉干菜的销售。

　　共富工坊利用老宅改造而成，由倪挺刚夫妇经营，除了线下销售，还搞起了线上直播。倪挺刚说，市场正在逐步打开，还需要加大宣传与合作。

　　倪挺刚指着放在地上的瓮坛雪菜介绍：“5公斤芥菜制成1.5公斤菜生（雪菜）、1.5公斤菜生制成0.5公斤菜干。菜生保质期不长，我们让品质发声，用口碑说话。只有坚持质量和效益并重，向深加工、精加工发展，走精细化、规模化、品牌化道路发展，才能让瓮坛雪菜、霉干菜真正形成产业规模。”

　　告别时，颜维益热情邀请我们待九头芥收割加时再来渎溪看看，那时，又将是一番新的景象。