干蒸菜退场 生烫牛肉米线接棒

　　餐饮业刮起新的“流行风”

　　阿露：

　　主持人，不知道你有没有发现，现在的餐饮业有“一阵风”现象。

　　主持人：

　　为啥这么说？

　　阿露：

　　前几天，我去步行街那边逛街，发现一家味道还不错的干蒸菜馆倒闭了。它刚开业时，我还向朋友推荐过。现在回想起来，我市去年新开的好多家干蒸菜店，留下来的已经没几家了，挺让人唏嘘的。

　　主持人：

　　你这么一说还真是，有一段时间，干蒸菜确实很火，经常刷到本地美食博主推广干蒸菜的视频。不过，很多店铺的菜单、装修风格大同小异。我吃过几次，感觉菜品分量普遍偏少，性价比不是很高。

　　阿露：

　　现在流行的风向又转了，变成了生烫牛肉米线。永康一下子开了好多家，都打着“新鲜”“生烫”“原汁原味”的旗号，也不知道这阵风能吹多久。之前流行的贵州酸汤火锅、贵州地摊火锅，都是一股脑地冒出来，然后不知道什么时候，热度就慢慢消退了。作为地摊火锅的爱好者，我也尝试过几家新店，口味实在是差强人意。

　　主持人：

　　是的，看到一个品类火了，大家觉得有市场，想分一杯羹，在风口上赚一笔钱。一些商家不管有没有经验，产品有没有差异化，都一拥而上。结果，市场饱和了，消费者新鲜感一过，没有核心竞争力的店铺就撑不下去了。无论如何，品质和服务都是餐饮业吸引顾客的关键，商家们要练好内功，切勿盲目跟风。