这种水果很通便

　　维C比苹果高21倍

　　春天吃正好

　　对于南方人来说，芭乐是独特且美味的水果，而很多北方人却不太爱吃。

　　芭乐的营养

　　芭乐的膳食纤维含量很突出，高达 5.9g/100g，比我们常吃的猕猴桃、香蕉、橙子等水果都高，更是苹果的3.5倍。而芭乐含有丰富果胶，特别是红心芭乐，这种成分能吸水膨胀，促进胃肠蠕动，改善便秘。

　　不过，需要提醒的是：正因芭乐富含膳食纤维和丰富的果胶，吃芭乐时一定要比平时多喝水，这样才能让膳食纤维充分吸收水分，便便才能变得柔软易排出，否则可能会便秘。另外，没熟的芭乐口感酸涩，鞣酸含量较高，可能会增加便秘风险。

　　芭乐的维生素C含量在水果中算优秀选手，为68mg/100g，比猕猴桃、橙子、草莓、柠檬都高，更是苹果的21倍。还有文献数据显示，“红宝石”“粉红蜜”“西瓜”“水蜜”等品种的芭乐，维生素C含量分别高达157mg/100g、140mg/100g、136mg/100g、152mg/100g。

　　芭乐的钾含量丰富，为235mg/100g，这含量和香蕉不相上下，常吃能平稳血压。

　　芭乐中含有丰富的黄酮类化合物，比如山柰酚、槲皮素、槲皮苷、异槲皮苷、番石榴苷等。它们具有抗氧化、抗炎的作用，能帮我们清除体内多余的自由基，减轻身体的炎症反应，在抗肿瘤上也有帮助。

　　另外，芭乐的热量不高，为53kcal/100g，和苹果的热量相当，脂肪含量只有0.4g/100g，对需要减肥和控制体重的小伙伴还是很友好的。

　　芭乐的味道

　　人们对芭乐的口感和味道褒贬不一，有人说芭乐像奶油冰淇淋，口感酸甜可口，巨好吃；也有人说芭乐又硬又没味道；还有人认为芭乐味道难闻。之所以会出现这种分歧，与芭乐的品种和成熟度有关。芭乐和丁香、肉桂、肉豆蔻是近亲，熟透的芭乐会散发一种强烈的麝香气味，这种气味来自肉桂酸酯和若干硫化物。

　　芭乐的果肉内含有很多小籽，足有上百枚，每个芭乐果肉中的种子在150-650枚，这小种子也很有营养，富含膳食纤维和不饱和脂肪酸。还有许多沙质石细胞，咀嚼时会有明显感觉。平时不仅能直接鲜食，还能用来捣泥，打成果汁。

　　目前市面上比较常见的是红心芭乐和白心芭乐，其中红心芭乐口感比白心更绵软、肉质爽滑、清甜多汁；白心芭乐普遍口感酸脆，中间软外层脆。除此，还有一种“奶油芭乐”，虽然是白心的，但却清甜软糯，被称为水果界的“奶油蛋糕”。

　　芭乐属于呼吸跃变型果实，采摘后还可逐渐催熟自己。随芭乐成熟度增加，其食用品质和口感会逐渐提高。刚开始成熟的芭乐质地较硬、汁液少、涩味重，口感较差；随着果实成熟度提高，质地逐渐变软、表皮泛黄，总糖含量会逐渐增加，口感变甜。

　　如果买的芭乐果皮比较绿，就别急着吃，先放几天，等表皮泛黄、果实稍微变软再吃。不过芭乐的果皮薄嫩，很容易碰伤，进而腐败变质。常温下长时间贮藏也很容易出现表皮失水、软化和腐烂等现象。

　　买来的成熟芭乐最好低温贮藏，但也别太低，如果低于5℃很容易冻伤，置于 8℃-10℃最适合，该温度下能抑制芭乐的呼吸强度和速率，可保存2-3周的时间，并减少营养流失。

　　（来源：“科普中国”微信公众号 作者 薛庆鑫）