大隐隐于市 高手在民间

　　永康厨神冠军来自居民区饭馆

　　近日，备受瞩目的“金汇杯”永康厨神争霸赛圆满落幕，来自全市各镇（街道）的75位烹饪大师齐聚一堂，展开了一场激烈的厨艺角逐。在这场高手如云的对决中，林峰饭店副厨师长朱雄凭借卓越的技艺脱颖而出，荣获总分第一名，并被授予“永康厨神”称号。这位在家常菜馆中默默耕耘的厨师背后，究竟有着怎样的故事呢？

　　朱雄（右）正在制作菜肴

　　厨神争霸看永康

　　10月8日上午，记者再次见到朱雄时，他正忙碌于喜盛国际宴会中心的后厨，为即将到来的午宴精心准备菜肴。“这里也是老板的一部分生意，哪里忙我就在哪里。”朱雄微笑着解释道。

　　朱雄口中的“老板”，正是林峰饭店的创始人林峰。这家位于城区东塔路居民区内的餐馆，虽然店面不大，菜品也相对简单，却承载着许多永康人的美好回忆，是一家充满老底子味道的老字号饭店。对于朱雄在比赛中的出色表现，林峰并不感到意外，“朱雄基本功扎实，为人踏实上进，平日里烧的也是很家常的菜品，比如红烧豆腐、家烧鱼头，和比赛的作品还是有所不同。”

　　此次厨神争霸赛中，朱雄凭借一道养生火腿惊艳全场，而这一切的背后离不开他的师父——喜盛国际宴会中心总经理王志勇的悉心指导。从创意构思到刀工技巧，再到摆盘设计和味道调配，王志勇都给予了朱雄全方位的指导。“金华市的菜肴调味简洁，更注重食材与烹饪工艺的结合，这也是最考验厨师水平的地方。”王志勇说。

　　2011年，当时还在永康宾馆担任总厨的王志勇前往金华实验中学烹饪专业挑选人才时，一眼便看中了朱雄。“我让他在配菜间、冷菜间、热菜间都待过，小伙子沉得住气，也是在这个阶段锻炼了基本功。”王志勇回忆道。此次厨神争霸赛设置的炸土豆松、藏心鱼丸等规定菜品，正是为了考查选手的厨艺基本功。“在规定菜品和自选菜品上，朱雄都发挥得不错，获得第一名也就不足为奇了。”王志勇分析道。

　　值得一提的是，这并非朱雄首次在专业赛事上获奖。2016年，在浙江省首届地方特色菜肴技能竞赛中，朱雄凭借一道永康熏干征服了评委，荣获金奖。“我把永康熏干中间掏空，里面酿进虾肉猪肉，味道就变得非常丰富。”朱雄分享道，“两次比赛都是地方特色菜肴的比拼，这也反映出大家对地方特色菜传承和发展的重视。”

　　从业13年来，朱雄从一名切配学徒成长为副厨师长，从未停止过学习的脚步。他先后取得了初级厨师和技师资格，并正在向厨师资格等级最高级的高级技师冲刺。“干我们这一行肯定是要不断学习的，职业资格证书和职业赛事就是对我们厨师水平的认证。”朱雄说。

　　10月17日，朱雄将代表永康出战金华市级厨神争霸赛。“前几天宴会比较多，接下来要静下心来好好准备参赛的菜品了，从色香味形上都要好好设计一下，体现永康特色，争取拿个好成绩。”朱雄满怀信心地表示。

　　融媒记者 吕笑佩