多种口味让人垂涎欲滴

　　网友教你在家烧美味小龙虾

　　豆丁：

　　天气一热起来，小龙虾绝对称得上是餐桌上的主角。等到夜幕降临，路边大排档基本上桌桌都要点一盘小龙虾，蒜香的、麻辣的、十三香的、冰镇的……各式各样的口味，看着让人垂涎欲滴。

　　主持人：

　　是的。每年的5月至9月是小龙虾的繁殖高峰期，此时的小龙虾肉厚膏肥。

　　豆丁：

　　除了在饭店和大排档，其实在家里也能烧出美味的小龙虾，而且干净卫生。

　　主持人：

　　你经常自己烧小龙虾？

　　豆丁：

　　是的。现在就给大家介绍一道香辣小龙虾，简单易上手，轻松实现小龙虾自由。

　　主持人：

　　你是怎么烧的？

　　豆丁：

　　虽然小龙虾肉质鲜嫩，但其体内藏污纳垢，所以在烹调前需要清洗干净。

　　主持人：

　　清洗小龙虾是一个大工程。

　　豆丁：

　　我是进行批量清洗的。先将小龙虾放在桶里，倒入清水，再撒上盐，让它们吐出消化系统内的污物，还可以清洗一下虾壳及鳃下的淤泥。清洗结束后，将盐水沥干，倒入清水，循环往复，直到水质变清。

　　主持人：

　　批量清洗之后呢？

　　豆丁：

　　接着，要逐只清洗龙虾，用手捏住小龙虾头部，用刷子将腹部刷干净。再用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，挖出头部里黑色囊状物体，也就是虾胃，我一般不去虾线。

　　主持人：

　　为什么不去虾线？

　　豆丁：

　　因为肉质会变得不够紧实，等到吃的时候再抽掉。清洗工作结束后，再用水过一遍，除掉龙虾表面的脏东西。

　　主持人：

　　下一步是不是开始进入烹煮的阶段了？

　　豆丁：

　　是的。将老姜、小米椒、洋葱、蒜瓣剁末，大葱切段，放在一边备用。起锅倒油，等到油热后，把沥干水的龙虾倒入锅内。一定要油开了再倒龙虾，这时龙虾肉会收缩，肉质会更加紧实。

　　主持人：

　　油炸多长时间为好？

　　豆丁：

　　油炸的时间掌握在1分钟左右，就可以捞起沥油。炒底料也是烧龙虾的重要步骤之一。

　　主持人：

　　炒底料有什么讲究吗？

　　豆丁：

　　先将油倒入炒锅内，等到油温八成热时，放入豆瓣酱和剁碎的姜蒜末和小米椒，翻炒出红油，再加入一勺老抽、一勺料酒、一瓶啤酒，大火煮开。锅里的汤料煮开后，倒入炸好的小龙虾、切好的葱段和洋葱，撒一层盐，翻炒均匀，让小龙虾入味。当这一盘红彤彤、香味四溢的小龙虾端上桌，油光水滑的样子撩人不已，肚中的馋虫已经迫不及待。