春天菜心甜津津

　　□黄田

　　立春后，气温慢慢回升，走进菜园，一棵棵菜心，碧如翡翠，沐浴着阳光雨露，在翠绿的菜叶呵护下，雨后春笋般冒出头来，或羞羞答答地含苞欲绽，或迫不及待地迎风怒放，向春天展示出袅娜风姿。

　　菜心,又名菜薹，是名副其实的绿色时令蔬菜，因柔嫩清甜，食而无渣，风味独特，营养丰富，被誉为“蔬菜之冠”。

　　从品种上说，主要有白菜心、芥菜心、油菜心等；就颜色而言，有白菜心和紫菜心之分。白菜心最常见，过去老家农村，每家每户都会种植，遍布菜园，几乎要吃上大半个春天。进入每年一月中下旬,白菜开始疯长，一个晚上，主茎差不多要长一寸，似乎听到拔节的声音。同时每片叶子旁边的侧茎，也开始冒出点点嫩芽。等主茎升到一尺多长，即将开花时，从基部掐掉，侧茎就会争先恐后地拼命生长，一批又一批，一直延续到三月底。

　　掐菜心，大有讲究，不要掐得太低，主茎底部太老太长，吃不了；也不要掐得太高，主茎太嫩太短，有点浪费。更不要连根拔起，不然，就不能源源不断地长出菜心、更长时间享受到菜心的美味了。第一批上市的菜心，粗壮笔挺，不必去皮，连茎带叶，筋道爽口，妙不可言。后面几拨的菜心，茎秆细长，略带苦味，因此有“头薹二薹甜津津，三薹四薹苦盈盈”之说。不过，芥菜心有点苦涩，焯过水就会好吃一些。过去，物质缺乏，生活贫困，油菜心是没有人卖的，等开花结籽后晒干，用来榨油。菜籽油香喷喷的，比油菜心更值钱。

　　紫菜心，比白菜心上市早半个月左右，不论是老家邵阳，还是第二故乡永康，因为种植不多，供不应求，春节前要卖10多元1斤，节后大量上市，价格就跌到3元以下。与白菜心一样，第一批紫菜心粗壮，有拇指大，洗干净，撕去表皮，掐成一二寸长，也不需焯水，油热倒菜，再放点盐、酱油、味精，伴随着一阵噼里啪啦脆响，瞬间热气腾腾，然后出锅上桌。塞进嘴里，脆爽可口，如吃甘蔗，余味无穷。

　　春天，菜心是我的最爱。20世纪80年代中期，我在一所山区小学教书，距县城10多里，交通不便，学校没有食堂，每个老师自己做饭。只有到周日放假时，我才骑自行车去县城采购蔬菜食品。那时还买不起冰箱，蔬菜买回来放在地上，叶子几天就发黄生霉不能吃。令人欣慰的是，学校前面，有一片稻田，9月初开学后，稻谷都已收割。一天放学后，我借了一把锄头，挖了一块田，种上白菜。过完春节，学校又开学了。我走到菜地一看，哇，满眼葱绿，那些白菜，有的含苞抽薹，有的花朵正艳，一只只小蜜蜂，嗡嗡叫着，飞来飞去，正在忙碌地釆花酿蜜。

　　我每天去田地里掐一把菜心，餐餐炒一碗，吃得津津有味，大概持续了一个多月。那时，工资很低，每月45元，除去生活费用，所剩无几。这一地菜心，既改善了生活，又节省了开支，还带来了快乐。

　　在老家邵阳，过去春节期间许多人爱吃糍粑。这种又圆又扁的糍粑，是用上等糯米打造的。但糯米糍粑吃多了，易上火，胃发胀，夹着菜心吃，可以促进消化。所以吃糍粑前，母亲就会炒一锅菜心，每人一个糍粑，一碗菜心，糍粑伴菜心，如鱼得水，滋溜滋溜,风卷残云，一扫而光，一连吃几个都不觉得油腻。

　　新鲜菜心，是春节期间的主打食品。每逢佳节胖三斤，是因为大鱼大肉吃多了。所以，春节前妻子就在超市采购了大把菜心，准备过年期间每餐炒一盘。妻子说，菜心中含有的膳食纤维可促进新陈代谢，有助于消化、减肥，降低血压。我信以为真。

　　有一年正月初八，我提前回到永康。每天清晨，公司旁边的马路市场，就摆满了各种沾着露珠的菜心，价格便宜，每斤不足2元。我走过来走过去，东瞧瞧西看看，不慌不忙，百里挑一，只选那些翠嫩细长、不开花、不空心的菜心，白菜心和紫菜心各买了好几把，塞满冰箱，轮流炒，可以连吃好几天，开心得不得了。