创业门槛低 适合互联网营销

　　私房烘焙成90后创业热门选择

　　近年来，新鲜、好吃的烘焙食品被大家所喜爱，开一家属于自己的烘焙店,成了不少年轻人的创业梦想。

　　“私房烘焙由于创业门槛低，投资额不高、操作简单、占地面积小等原因，成了90后创业的热门选择。”某烘焙店负责人王俊杰告诉记者，他们从刚开始的私家烘焙做起，到现在已经在我市拥有4家分店。

　　据不完全统计，我市共有300余家蛋糕店。那么，商家如何在数量众多的蛋糕店中脱颖而出？近日，记者采访了多位私房烘焙行业经营者，从中寻求答案。

　　徐莹在制作千层蛋糕

　　□融媒记者 吕琳萍

　　记者调查：从私房烘焙到开店有讲究

　　近日，记者来到位于总部中心的某家烘焙培训机构，发现来此学习烘焙的多为宝妈或者年轻女性。“大多数烘焙师是因为爱好开启了烘焙之路，前期做出来的甜点基本上是给家人朋友吃的。”某烘焙培训机构负责人胡媛一告诉记者。

　　不少私房烘焙工作室的工作地点是在经营者家中。近日，宝妈徐莹在数十平方米的厨房里，按部就班地烤蛋糕、打发奶油。几个小时之后，各种原始食材在她的操作下成了香气扑鼻的奶油曲奇、松软酥脆的奶枣等食品。

　　“明天有两位朋友预订了甜品桌，要提前准备下小甜品。”徐莹解释，为了保证蛋糕的新鲜，自己全部是按需制作，亲自送货上门。最高峰的时候，她一天能接10来单。

　　“做我们这一行要经常上网学习，有些课程还需要付费。”徐莹表示，私房烘焙以选料好、味道足、新鲜配送、无添加剂为卖点，以朋友介绍朋友的方式，赢得消费者的信任，旺季时一个月的收入可达到2万余元。

　　从私房烘焙到开店，过程颇有讲究。5日，记者来到高镇商业区，在相对安静的几条巷子里找到了几家私人定制蛋糕工作室，发现这些工作室经营者多为90后。

　　“宣传方面，我们借助的是网络渠道。在店面的选址上，我们偏向选择租金较低的地方。”某私人定制蛋糕工作室经营者林珍艳说。2018年底，她和朋友租了两间店面，办理了相关经营证件，购买了烤箱等烘焙器材，前期共投入10万元。经过精心筹备，承载着两位年轻人创业梦想的蛋糕工作室正式开业。为了让做出来的蛋糕更专业，林珍艳还前往上海进行培训。

　　“和传统蛋糕店相比，我们经营方式更灵活，而且眼光和大多数年轻人接近。”林珍艳说，很多年轻人喜欢好吃又不易发胖的甜点，所以她们特意挑选了低糖、低脂的原材料来制作蛋糕。

　　消费者：个性化定制蛋糕更吸引年轻人眼球

　　记者通过走访发现，这些在朋友圈里售卖的私人订制蛋糕其实并不便宜。一个6寸大小的水果千层蛋糕，实体店的售价在120元左右，而同一款式的私人订制蛋糕售价会在此基础上高出20元至40元不等。

　　不菲的价格依然受到消费者青睐，究其原因，消费者给出了多种答案：私房烘焙工作室的蛋糕比传统蛋糕店里的造型更漂亮、更富个性，用料更为丰富；通过微信预定，店家能随定随做，还能送货上门；可定制风格统一的甜品桌，一般能设计数十种甜点款式，适合将其放在婚礼、周岁宴上。

　　“蛋糕的样式更新换代很快，通过私人订制，能够买到自己想要的造型。而且私房蛋糕的水果量更足，奶油的味道更好。”喜欢吃甜点的00后李菲菲表示，年轻人过节的仪式感越来越强，很多场合都会预订蛋糕。

　　在每个节日来临之际，私房烘焙经营者会在朋友圈里晒出不少节日蛋糕，款式都很新颖，特别吸引年轻消费者的注意。

　　业内人士：规范经营才长久

　　在互联网营销时代，高颜值、个性强的定制蛋糕确实会给烘焙行业带来较大的消费流量。在消费升级的背景下，烘焙行业中的年轻创业者越来越多，他们捕捉市场热点的敏感性更高，能够凭借网红产品抓住人气。

　　“商家在朋友圈售卖私人订制蛋糕的行为是被允许的。消费者一旦发现商家不规范经营，可向12135举报。”市市场监管局相关负责人提醒，目前，相关部门能够监管到有营业执照的私人烘焙工作室。消费者购买时尽量选择有实体店平台的，不要过分依赖朋友圈内的晒单和评价信息。在交易过程中，消费者要保存好卖家的相关信息，这样才能维护自身权益。

　　“奶油容易滋生细菌，需要冷藏，而且动物奶油在食用上更安全可靠，但价格比植物奶油高出两三倍。在外观和口感上，普通消费者难以分辨动物奶油和植物奶油。”胡媛一说，消费者在选择裱花蛋糕时需要擦亮眼睛。

　　业内人士认为，决定烘焙市场前景的，依然是各种食物的用料、口感等，商家如果能够从多方面把控住品质和服务，才能具有更长久的生命力和更强的竞争力。当下，私房烘焙市场正火，每一位相关从业者都有义务规范自己工作中的卫生习惯，使用优质、健康的原材料，对每一位消费者负责。