白嫩Q弹水索粉

　　水索粉也称“抽索粉”，是一种外观类似米线，将大米磨浆，蒸煮后压榨成粉条状的食品。在永城，水索粉既可当小吃，又可作主食。其食用方式都是凉拌，用煮熟的粉干将它沥去多余的水分，加上各式配料，别具风味。

　　专属儿时的夏令美食

　　近日，家住西城街道的陈应妃忙着将晒好的“索粉”煮熟、浸泡、沥干。她准备做一道专属记忆中的夏令美食。

　　在物资匮乏的年代，吃上一碗水索粉是件幸福的事。“要不是家里来亲戚朋友，自己一般是舍不得吃的。”她说。

　　“小时候，卖索粉的小贩挑着担子走村串巷，招揽生意。担子上铺着荷叶，荷叶上面摊放着索粉，那白白嫩嫩的索粉，散发着大米特有的清香，非常诱人。我们都围着货担直流口水。”

　　在陈应妃小时候，她的母亲都是将新买的活索粉拿回家后，打一桶井水，把活索粉浸入其中。经过这样处理后，活索粉变得既冰凉又爽滑。接着分装成几小碗，每口碗里加点酱油，调匀后就可以直接食用。“我们几个兄弟姐妹拿起碗筷狼吞虎咽，三口两口就吃完。现在，我都还记得井水泡过的水索粉的味道呢。”陈应妃说。

　　抽索粉是一门技术活

　　抽索粉和抽索粉干一样用的都是早稻米，但抽索粉的过程没有抽索粉干复杂。先将早稻米浸泡五天，洗净后水磨，挤干水分后做成米粿，然后用煮熟的米粿抽成索粉，再把索粉放入开水中煮透。

　　做一碗爽口柔滑的水索粉是件不容易的事。索粉下锅后，需要焯过水，焯水时要掌握好火候，焯不够水索粉干吃起来生硬，焯过了吃起来糊口粘牙。另外，焯水时索粉干与水的比例也十分讲究，水要是放少了粉干容易起糊。

　　“焯水后的索粉不是马上可以吃的，需要用干净的水将粉干上的米浆冲洗干净，不然吃起来会酸涩糊口。煮的时候一定要煮透，如果煮不透，吃起来就没有柔韧的口感，盘起来也容易断。”陈应妃说。

　　接着，陈应妃将冲洗干净后的水索粉卷成团，然后盘放在竹篮里或案板上。“其实，水索粉好不好吃就在这酱料上，以前就是酱油，现在生活条件好了，花样就多了。”陈应妃将切好的红白辣椒丁、榨菜丝丁、葱姜蒜末、五花肉丁放在褐黄的菜籽油里煸炒，然后用黄豆酱定味。当一大汤勺酱料浇盖在冰镇过的水索粉上，一碗配菜丰富，口感Q弹，回味米香无穷的凉拌水索粉就大功告成。

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　　每个永康人的记忆中，总有些味道，在时间的沉淀下愈发香醇。这味道可以是街坊小吃，亦可是登入大雅之堂的佳肴。每个味道的背后或是乡愁，或是儿时记忆，都是一段历久弥新的故事。

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