时令春味马兰头

　　马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊等。马兰头分红梗和青梗两种，春秋二季皆有产出。相比之下，春天的马兰头更为美味。市民通常吃的都是它新鲜萌发的嫩叶芽，所以叫做“马兰头”，喜欢清炒或拌以香干与麻油，食之满口清香，回味无穷。

　　马兰头是旧时充饥菜

　　三月，除了树枝尖端的香椿，河边的草丛里碧青的马兰头是早春最先出土的野菜之一。

　　近日，在田头忙着采马兰头的石柱人陈苏萍说：“马兰头是一种生命力十分旺盛的野菜，割去了它的茎叶后，不用施肥，不用松土，过几天又会从根部长出鲜嫩的茎叶来。”

　　“以前家里老人常说，采马兰头必须在‘惊蛰’后，下过雷雨，驱散了附在马兰头上的毒气才行。”陈苏萍说。由于惊蛰前气候寒冷，马兰头还很小，很难采到，而惊蛰过后，天气转暖，雨水多。在春雨的滋润下，马兰头长得又大又嫩，自然是采撷的最佳时机了。

　　“小时候，田野路边到处都是马兰头。我们放学时都要拎只小篮子去田里剪。现在生活条件好了，马兰头也有大棚种植了，不过野生马兰头比大棚种植的香。” 在陈苏萍心里，一口清香的马兰头，就能回忆起儿时手挎竹篮，信步乡野挑野菜的童年时光。

　　马兰头营养丰富

　　马兰头虽然是野菜，但由于它鲜嫩清爽，营养丰富，是春天野菜中的一宝。马兰头具有清热解毒、止血、散结消肿等食疗功效，不仅可以内食，还可以外用。

　　“采马兰头要选择菜梗刚刚微红的，太红的菜梗会很硬。用剪刀剪下来的马兰头，细细地闻会有种淡淡的菊香。”陈苏萍说。

　　若是当天马兰头采得多了，不能久置过夜。因为马兰头水分蒸发之后会挥发其独特的香味，所以刚采摘的要进行焯水保存。

　　新鲜的马兰头不仅适合做冷菜，也适合鲜炒。陈苏萍将灶台火烧旺，热锅冷油青烟起。把蒜末微微炸出些黄色后，放入带着水红色嫩梗的马兰头，鲜香味顿时飘散开来。待一盘热气腾腾的马兰头端上桌，舌尖上属于江南春天的清新雅致立刻在记忆中蔓延。

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　　每个永康人的记忆中，总有些味道，在时间的沉淀下愈发香醇。这味道可以是街坊小吃，亦可是登入大雅之堂的佳肴。每个味道的背后或是乡愁，或是儿时记忆，都是一段历久弥新的故事。