油渣土面

　　满心满意的乡愁

　　油渣土面是永康的一道招牌主食，“油渣”是人们用肥猪肉炸油所剩下的肉渣，而油渣土面主要是永康土面底在加上油渣及香菇、胡萝卜丝、木耳等丰富配料，各种风味掺杂在一起，既好吃易消化，又营养丰富，深受大家喜爱。

　　一代人的记忆

　　“小伙子来啦，吃什么？”“油渣面。”晚上9点，位于城区许码头铃川路上的锦献面馆开始热闹起来，店主姚锦献，一边收拾着碗筷，一边与客人打招呼。这家店在这里已经静静地开了几十年。

　　小店主要经营永康地道各种美食，其中猪油渣土面是招牌主食，而且在姚锦献的心里，猪油渣更像是一种时代的记忆。

　　“小时候，拿猪油渣下的面条是当时最好的美味，家里来客人了才能吃到一碗泛着油光香喷喷的油渣土面。”

　　姚锦献回忆，在儿时熬猪油的时候，家里的孩子都眼巴巴地守在锅边，看着白花花的肥肉慢慢绽开，熬出肉上所有的油分，再凋零成一小团黄褐色的猪油渣。在那个物质稀缺的年代，猪油滋润了人们的胃，承载了一代人的记忆，那是一碗热量满满的乡愁。

　　“面香”不怕巷子深

　　“不怕你笑话，我们刚把店开在这里的时候，都没什么人知道，我做一碗面条都要跑出去拉生意，偶尔也会碰到以前的老顾客，就这样，老顾客再拉着自己的同学朋友都来吃面，生意才慢慢好起来”。

　　姚锦献说，起初是卖炒粉干和猪脏粉，生意很是红火，店里常常人满为患，由于店面狭小，许多顾客来了以后都吃不上饭，再后来把店移到了铃川路，增加了土面等本地招牌美食。

　　“我们做生意讲实在，做原汁原味的家庭口味，你要吃什么东西都给你加。价格也都是8元9元起步，想着少赚一点，为的是大家都能吃到我们的面。”也许就是这份真诚，吸引了越来越多的客人，也让这家店渐渐在市区有了名气。

　　姚锦献每天忙到凌晨才休息，早上7点就要起床，买菜洗菜煮高汤熬猪油，一点不带闲的。“像熬猪油渣的猪油我都是当天买当天炸，保证来吃的人都是新鲜的猪油渣。”除了春节，平时的大小假期姚锦献都在做生意，身边不乏装修好看味道也不错的面馆，尽管同行竞争压力大，但是姚锦献还是一直坚守着这份情怀。

　　在姚锦献看来，做生意讨生计本就不是件轻松的事，经营着这家面馆，更多的是感情。“很多人都是从小吃到大，还有一些搬家住远了还要回来吃一碗我做的面，尽管辛苦，但是为了老顾客的这一份信任我也要坚持下去。”

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　　在你身边，有没有这样的老字号，它陪伴你成长，承载了不一样的回忆。数十年来，还是熟悉的地方，还是原来的味道。

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　　之20年老店系列