深夜食堂遍地开花 小龙虾独占鳌头

　　土洋结合线上线下齐发力，夜宵经济火爆城乡

　　【开栏语】

　　入伏后，天气霎时格外炎热，白天高照的艳阳晃得人眼睛都睁不开，亮眼的无袖热裤成为了街头主角，夏天热辣的味道也越来越浓烈。

　　热浪往往会带火众多行业，新一轮夏季消费的大幕正式拉开。不过，要想在这“狼烟四起”的市场中分得更多蛋糕，除了产品应有季节性的优势外，商家仍需花上不少心思，才能真正抓住消费升级带来的二次商机。

　　本报今起推出“炎夏消费、‘烤’验市场”系列报道，剖解我市城乡夏日消费的特性与亮点，与读者们共同寻找“清凉一夏”。

　　最近闷热的天气令人烦躁难耐，或许一些市民晚上会去路边搓一顿烧烤或小龙虾，再就点啤酒以求缓解一些复杂的情绪。

　　眼下，我市不少大排档、烧烤摊等“深夜食堂”自夜间8点以后就开启了爆棚模式，客流量甚至能占全天一半以上，部分商家更是特意提供了夜间外卖服务，夜宵经济显然已经热得“烫手”。

　　香辣小龙虾店引来众多食客

　　□记者 应柳依

　　夜宵营业额占总额五成以上

　　晚上10点左右，记者在南苑东路附近看到，相邻的几条马路上已难觅行人，但几家并排的餐馆却是灯火通明,宾客盈门。

　　“夜猫子们开始活跃起来了，大家都喜欢三五成群在外吃夜宵。夜宵的营业额能占到总营业额的一半甚至更多。”一家名为0574龙虾故事餐馆的老板告诉记者，若是适逢天气晴朗，不仅店内爆满，店外支起的几张桌子也是坐得满满当当。

　　除此之外，在紫薇中路等路边还集中着不少露天夜市，晚上六点，就陆续有人支摊搭棚，烤洋芋、炒面、馄饨等风味食品应有尽有。“进入6月以来，生意一直不错，过来吃的都是附近的食客。比如刚下夜班的人员、附近的居民还有上网的年轻人，人均消费大致都在10-20元左右。”做夜宵生意的刘大哥称，他摊头最畅销的是烤洋芋、炸火腿肠，还有人喜欢凉皮之类的餐品。在刘大哥的旁边，则支着一处卤味摊，老板表示，自家的鸭脖、鸭爪和藕片最受欢迎。

　　土洋结合争揽不同群体顾客

　　而在部分农村地区，尽管生意没有城区那么火爆，但由于务工人员众多，需求仍较旺盛，经营夜宵的摊点、饭馆也不在少数。

　　“这个季节是夜里生意最好的时候，一般晚上六点左右就有顾客，这几天我几乎每天都是忙到凌晨两点多才收摊的。” 位于象珠镇的胡子烧烤店老板称，夏季的生意主要分为两拨，晚上六七点钟仅是“序曲”，九点过后的夜宵才是真正的“高潮”。谈话间，老板的烧烤炉一直有规律的吱吱冒声，在几名年轻小伙子的吆喝下，他又开始了新一轮的“补仓”。

　　夜宵经济的红火，也让众多洋快餐不敢松懈，其中麦当劳、肯德基等老牌洋快餐更开启了“24小时营业模式”，推出各式新式美食，以争奇斗艳的姿态，与本地“土货”共同组成了永城夜宵的“活地图”。

　　“每周六晚上，我和几个闺蜜都会带着孩子到麦当劳坐坐，不单纯是为了吃东西，更多是为了增进与孩子的交流。”在机关单位上班的王女士说，暑假期间，自己会抽出更多时间陪孩子，拥有凉爽空调和美味饮料的洋快餐店，是个蛮不错的选择。

　　快消费式的汉堡薯条让孩子们流连，而悠闲惬意式的日韩式小酌则使年轻人忘返。近来，一家名叫居酒屋的日式料理店悄然兴起。其以各式特色烤串加上进口直送的梅子酒、清酒、啤酒等元素，勾住了众多“85后”顾客的味蕾。据老板小朱介绍，下班后的时间段才是店内的高峰期，很多时候，没有预定甚至还“抢”不到座位哩。

　　小龙虾产量大增持续成宠儿

　　那么，为何我市的夜宵市场会不断升温?从餐饮从业者口中得知，随着市场的细分化，仅靠中晚餐的供应已经无法占据市场，而“错峰”选择夜宵服务，无疑可以进一步避免同质化带来的负面影响。

　　而在这场夜宵大战中，小龙虾始终持续着“霸主”的身份。除了星星点点的“深夜食堂”加持，还有跑腿小哥、网络电商也借着互联网的东风纷纷加入了其配送大潮中。

　　据了解，小龙虾现在的市场价格比较稳定，一般在每斤35-65元不等。当然不同商家的做法，价格也有所区别。基础爆款小龙虾价格在每斤45元左右，去头、个大的价格就可能翻倍都不止。一家龙虾店的老板胡先生表示，从目前的市场消费反应来看，今年的价格相比往年略有上扬。

　　在美团外卖平台上搜“小龙虾”，立马会蹦出多个搜索结果。在排名靠前的搜索商品中，一家名为盱眙沁心龙虾的餐馆，才刚半月就已售出300余单。而在淘宝平台上，搜索龙虾则会出现更多选项，不少商品页面打出了“真空包装、全面锁鲜”“自然解冻，加入配套汤汁，加热3分钟即可食用”“一线城市24小时送达”的噱头，更有商家提供“免刷洗、包活、足斤两”的活体龙虾。

　　线上销售快捷便利，线下的商家当然坐不住了，纷纷削尖脑袋想出奇制胜。位于巴黎商街的大龙燚火锅店趁着“王者荣耀”游戏的热度推出了“虾搞”促销活动：不同段位的高手可以来店免费享用不同的餐饮组合，而现场拍照转发朋友圈者，可参加小龙虾吃两斤送一斤的活动。

　　有业内人士称，小龙虾之所以能做到如此高产，是因为发展已经趋于产业化。近几年，日益成熟的人工养殖技术更催生了“虾稻连作”，使小龙虾产量大增。同时，不断涌现的专业贩卖小龙虾的餐饮店在口味上做出了各式演化，也使供应链条得到相应完善，成本和门槛越来越低，将其热捧成为了“夜宵经济”的主打产品。

　　炎夏消费

　　“烤”验市场