古山老店砂锅

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　　在你身边，有没有这样的老字号，它陪伴你成长，承载了不一样的回忆。数十年来，还是熟悉的地方，还是原来的味道。

　　永康一周美食版寻找你身边或你所熟知的30年前的老店（限餐饮）。

　　之30年老店系列

　　土生土长的古山镇人，都知道位于华溪东路262号的砂锅小店，无论你什么时候来，这里都座无虚席。而且大部分吃货都是经朋友推荐，慕名而来的。

　　镇里的第一家砂锅店

　　80年代，古山镇上还没有砂锅店，胡近红就想着在镇上开家砂锅店也不错，于是就和表妹一起去市区学习如何烹饪大火锅。在那时，砂锅是稀罕玩意儿，炉子和砂锅在永城都买不到。为此，胡近红还特地跑到义乌买砂锅和碗，并且花五百元专门找人定制了六个孔烧砂锅的炉子。

　　就这样，胡近红在古山镇利明桥头搭了个简易的棚子，架起了定制得笨重的炉子，卖起了砂锅。“因为是第一家砂锅店，而且大家觉得我们的炉子很特别，每天都有很多人来围观。”胡近红说，她们家的砂锅汤清不油腻，水饺面条都是纯手工制作，一开张就大受欢迎，就连到芝英赶集的人都会特地过来品尝一碗砂锅水饺。

　　由于生意火爆，胡近红晚上睡在棚子里，早上三四点就起床。店里人手不够时，还会喊上开拖拉机的丈夫过来帮忙。

　　店铺变了，口碑没有变

　　“原本开在利明桥头，后来也搬过信用社隔壁，到现在的位置，已经换了好几个地方。但是老客户还是会找上门。”胡近红说，来店里吃的都是老顾客，就为了这独一口的水饺砂锅，有人特意从芝英、方岩、城区等地赶过来，甚至有些是定居杭州的永康人，一回到永康就要来吃一碗水饺砂锅。还有不少人是随着朋友来，吃一次就记住了，于是朋友带朋友，来的人就越来越多了。

　　时隔多年，虽然小店地址变了，并从路边摊变成了店铺。但小店砂锅的美食还是和原来一样，依然是古山镇的人心里最惦记的味道。

　　老店的底汤是用骨头现熬的，汤里用到的调料就是简单的清水和盐，水饺的肉馅都是现吃现包，这些三十年来都不曾变过。而且她们习惯当天卖不掉的汤底一律倒掉，决不会因为节省成本而影响砂锅的口感。“我们家很多客人都是吃着我砂锅长大，不能砸了自己的招牌。”胡近红说。

　　午后，吃砂锅的人依然不少，胡近红和女儿在干净的后厨从容的忙碌着。红彤彤的火炉前，一碗碗砂锅冒着泡，在滚烫中逐渐烧熟，滋滋作响的唱歌，在过去的三十年间，不管世事变迁，胡近红一直坚持着自己开店时候的初心。现在，胡近红的儿子在世雅开了一家分店。“只要大家还喜欢吃，就是对我最大的鼓励，即使我不继续做下去了，我也会让我的儿子和女儿把它传承下去。”胡近红说。

　　文/吕晓婷