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　　又到了万物复苏的季节，虽然距离气象学意义的“入春”还有一段时间，但我们已经感受到了那蓬勃的生命力。接下来吃什么最养生呢？本期食珍录帮助你吃出美丽，吃出春天。

　　吃

　　私房菜

　　菠菜鸡蛋饼

　　菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

　　【食材】

　　鸡蛋（3颗）、面粉（半碗）、菠菜（一把）、盐（15克）、冰糖（5颗）、油适量。

　　【步骤】

　　1、鸡蛋打散，菠菜用料理机加水打碎。

　　2、加入面粉和匀成面糊。

　　3、平底锅加热，放少量油，2大勺面糊，自流成圆饼。

　　4、煎至4分钟即可。

　　春笋鲈鱼

　　春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，可荤可素。做法不同，风味也各异，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。

　　【食材】

　　鲈鱼、春笋、香菇、葱、姜、猪油、料酒、白醋、盐。

　　【步骤】

　　1、春笋去皮切块，入沸水中去除草酸和苦涩味，捞出洗净。

　　2、香菇淡盐水中浸泡片刻，洗净切片。

　　3、鲈鱼洗净，鱼身两面改花刀，均匀涂抹少量盐。

　　4、平底锅烧热，放油，放入鲈鱼煎至两面微黄。

　　5、放葱段，姜片，煎出香味。再放入香菇，煎至变软。

　　6、放料酒，加水与鱼身持平，大火烧开。

　　7、放少许白醋，调入1汤匙猪油，放入春笋，适量盐，中火烧20分钟左右留些汤汁即可。