年糕

　　舌尖上甜糯的回味

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　　随着时代的发展，年糕从年俗食品慢慢地变成街头小吃。吃年糕成了随时随地的事情，很多人对年糕情有独钟，记得大人从米粉团中扯下一块，然后在光滑的木板上，用手反复压和揉，直至把米粉团揉捏成光滑、白嫩的年糕块……这是儿时最深刻的记忆。

　　以前做年糕的日子堪比过年

　　对象珠镇荷沅村的楼志刚来说，记忆中做年糕的日子堪比过年。

　　“做年糕就象征着过年。从冬至起到腊月中旬，这段时间的农村，家家户户轮流做年糕，我们眼巴巴地等着家里轮到这一天。”手工年糕的传统工艺至少有十道程序：选、浸、洗、磨、榨、刨、搠、蒸、舂、做。米是家中早已轧好的晚稻谷，多轧了一遍，白净得多，在水里浸泡几天，再去淘洗。那时楼志刚家中都是有磨坊的，孩子们扶着磨担推拉，母亲将手握着磨头，慢慢将磨盘上的米拨进磨孔内，石磨吱咕吱咕转动，粉浆就顺着磨槽流进粉袋里。

　　那时做年糕在村中祠堂，人多得像是做戏的日子。这时年糕粉已被蒸好，就要在石捣臼中舂成年糕团了。舂年糕的都是成年人，沉重的舂头上绑着一根大木头，是要好几人用脚力重重去蹬的，旁边还会有人给石捣臼蘸水、翻粉，两者之间的配合必须很默契。一起一落数十次后，年糕粉成了年糕团。

　　楼志刚说：“小时候最开心就是揉年糕团的时候，那时候没什么零食可以吃，年糕就是最好的零食”。大人们把滚烫的年糕团摘成若干份，不停地搓揉，这样年糕韧性更好。楼志刚指着刚出锅的年糕说道：“虽然手揉没有现在机器糕这么均匀，靠的都是手艺人的经验和手感，揉出来的大小、长度、重量，总是很均匀。”

　　趁着年糕还没出笼的功夫，楼志刚说：“糕要做得好，关键之一在于米粉，米粉的准备是有讲究的。要买当年新产的糯米配合一定比例的晚产粳米，洗净后在太阳下晾半小时，再阴置七八个小时，才能打粉。揉搓米粉也要见师傅的功夫，还要筛粉，让粉粒足够细致。”

　　传统食物的魅力就在“地道风味”，那么年糕的地道味又藏在哪里？老式的年糕是用手磨，用锤子打出来的，磨得越细，打得越彻底，越好吃。原先石磨磨年糕，一般要磨数百圈，才能把米磨细。按此折算成机器磨，也一定要严格达到标准。

　　年糕食用方法五花八门：煮、炒、炸、片炒、汤煮等均可，且咸甜皆宜。常见的吃法有青菜炒年糕、红糖蘸年糕、毛蟹炒年糕等，老百姓吃的最多、最为方便的便是青菜肉丝年糕（炒、汤均可）。青菜年糕色泽诱人，口感清爽，汤底鲜美，让人欲罢不能，那柔韧、劲道的口感承载着家的记忆与味道，让很多人难以释怀。

　　百般吃法心头好

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