五颜六色话茶叶

　　□记者 章芳敏

　　大家常饮用的中国茶，除了类茶产品，如各种花茶外，一般将茶分为六大类，分别是白茶、黄茶、绿茶、青茶、红茶以及黑茶。

　　绿茶、黄茶、白茶、生普、轻发酵乌龙茶属于凉性，中发酵乌龙茶属于中性，重发酵乌龙茶、黑茶、红茶属于温性茶。

　　1、绿茶。绿茶是一种不发酵茶，氧化程度小于10%，是我国产量最多的一类茶叶，绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。制茶过程会经杀青、揉捻、干燥等步骤。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。

　　代表茶类：秀眉、龙井、碧螺春、玉露等。

　　功效：消暑明目、提神醒脑、抗氧化、宁神、镇静。

　　泡茶水温：名优茶80℃-85℃；普通绿茶90℃-95℃。

　　2、白茶。白茶属微发酵茶，发酵度是5%- 15%，是我国特产。做法是将新采摘的茶叶，经过萎凋和烘干，不揉捻，只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，令白色茸毛可以完整保留。

　　代表茶类：白亳银针、白牡丹、页眉等。

　　功效：消暑解热、舒畅情绪、抗氧美颜、健脾。

　　泡茶水温： 90℃-95℃。

　　3、黄茶。黄茶是微发酵的茶，发酵度10%-25%。经杀青、揉捻、干燥等处理后，叶已变黄，因而形成黄叶、黄汤。

　　代表茶类：君山银针、四川雅安、广东大叶青、霍山黄大叶等。

　　泡茶水温： 75℃-90℃。

　　4、青茶。又名乌龙茶，属半发酵茶，发酵度为20%-70%。经过萎凋、晒青、摇青、杀青，部分发酵，既有绿茶的浓郁，又有红茶的甜醇，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。

　　代表茶类：武夷岩茶、水仙、大红袍、铁观音、凤凰单枞等。

　　功效：清热降火、消滞去脂、促进肠胃消化、生津等。

　　泡茶水温：100℃。

　　5、红茶。红茶是一种全发酵茶，发酵度为70%-95%。红茶发酵后，里面所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物，由于红茶有利于消化，故深得西方人喜爱，印度的大吉岭及锡兰均盛产红茶。

　　代表茶类：祁门红茶、滇红、宁红等。

　　泡茶水温： 90℃-95℃。

　　6、黑茶。黑茶属后发酵茶，即经过杀青、揉捻、渥堆等步骤，其发酵度为80%-98%。由于原材料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使黑茶的茶色呈暗褐色。

　　代表茶类：湖南黑茶、普洱茶、六安茶等。

　　泡茶水温：100℃。