百年老店为市民代熬杨梅膏

　　10公斤杨梅可熬膏1公斤

　　□记者 程高赢

　　13日下午，在“浙江老字号”、百年老店山川大药房义丰号的门口，许多市民提着杨梅请这里的药工代为熬制杨梅膏。只见一口大铜锅在火炉上冒着腾腾热气，熬药师傅手拿着竹制搅棒，不停地匀速搅动着锅里的汤汁。

　　山川大药房掌柜王先生介绍，药房今年首次利用百年制膏技艺熬制杨梅膏。

　　聘请兰溪老药工为熬制杨梅膏把关

　　王先生介绍，熬制膏方是百年“义丰号”的传统。随着杨梅的成熟上市，药房坐堂名中医吴承贵研究出熬制杨梅膏的方法，并从兰溪天一堂药店请来老药工为熬制杨梅膏把关。

　　杨梅膏的熬制过程分5个步骤：第一，将上好的新鲜杨梅用盐水浸泡20分钟，确保干净卫生；第二，将沥掉水分的杨梅纯手工压榨成汁，并将杨梅渣整理好备用；第三，将杨梅汁倒入铜锅加热，蒸发水分缩汁；第四，在杨梅汁中加入蜂蜜、冰糖等辅料并过滤、沉淀；第五，将上述汤汁放入铜锅中，手工熬制两小时以上才算完成。也可请坐堂医师根据市民需求，在第四步加入中药饮片制成复方杨梅膏。

　　杨梅膏酸甜可口，可冷藏一年

　　李滔滔和金珍丽是山川大药房的药工，他们说：“用传统纯手工技艺熬制杨梅膏极其考验药工的基本功，需要花费很多时间和精力。”

　　熬制杨梅膏，有时需要武火煎开，有时需要文火慢熬，两个多小时的熬制过程里，药工需要时刻观察锅内膏方的熬制情况，并不停地匀速搅动竹制搅棒。“只要锅底有一丁点儿焦掉，整锅膏方就宣告熬制失败。”李滔滔表示，他和金珍丽轮流值守，确保整个过程不加滴水、火候无误。他们两个人，用了两天时间，才将40多公斤杨梅熬制成四五公斤杨梅膏，按此推算，10公斤新鲜杨梅熬膏约1公斤。这样严格按照古法熬制的杨梅膏，不开封的情况下，在冰箱里可冷藏一年。

　　用古法熬制的杨梅膏酸甜可口，是老少皆宜的消暑良品。市民如有需要，可将杨梅送到山川大药房西站店或望春东路86号的义丰号，请药工代为熬制。

　　山川大药房纪事

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