市妇保院食堂

　　通过省级评定

　　4D管理让“阳光食堂”更受好评

　　□通讯员 朱梅芳

　　日前，得益于食堂改造后引入的“4D现场管理体系”，市妇幼保健院通过了省餐饮服务食品安全监督大中型餐饮动态等级评定。

　　在实施过程中，市妇保院食堂后橱的切配、蒸灶、面档、小炒等区域井然有序，地面干净无水迹、油渍，所有食材摆放井井有条，配餐台、灶台整洁，物品排列有序；炒勺、消毒柜、感应水龙头、烘手器一应俱全；清洗池分植物类、动物类、水产类；员工用的水杯、毛巾也都有各自的“家”。同时，各种食品、调料仓库根据物品的高、中、低用量分层存放，以颜色区分物品的功能和种类。每个项目区域贴管理卡片，卡上有责任人、监督人、物品分布书，给人以直观的感受。食堂员工每日晨检，检查是否留长指甲、涂指甲油、头发外露，身体是否有恙等，餐厅、备餐间每日二次一小时紫外线灯消毒，餐桌、地面每日消毒液消毒，餐具用后每次40分钟消毒柜消毒。

　　食品库存维持在3天以内，食材新鲜度提升；与旺盛达有机蔬菜基地合作，由其统一配送各类新鲜菜蔬；食用油全部用旺盛达山茶油；肉类全部用屠宰场当天新鲜肉类，绝无冻肉；与所有供应商签订安全食材约定书，保障食品安全。

　　在食品安全得以保证的基础上，食堂还及时丰富各种餐品，更显人性化。早餐除了常规的包子、馒头、豆浆外，还有米线、养生粥等十几个品种；中餐考虑到秋冬季节天气寒冷，就多加了牛肉粉丝、豆腐大骨等现炖营养汤；每天晚上，还为夜班人员提供营养夜宵。如今，市妇保院透明可视的“阳光食堂”，迎来了员工和患者家属更高的好评。

　　市妇保院食堂一景

　　■相关链接

　　什么是4D管理？

　　“4D现场管理体系”，即员工工作整理到位、环境事物责任到位、全体员工培训到位、人人事物执行到位，是创造和维护良好的工作环境、优化企业资源并提高利用率、降低企业成本、提高利润的前沿管理，是以科学规范的现场管理模式，实现医院、员工、顾客三赢的巧妙实用智慧。