吴建兵：亚洲厨神从永康起步

　　由他们独创的“金华味道”摘得团体赛金奖、个人特金奖

　　□记者 王导

　　前几天，江苏宜兴，典雅的紫砂宾馆内，40多岁的吴建兵怀着激动的心情走上了领奖台。当天，这个供职于我市江南甲第大酒店的帅气厨艺总监，代表金华地区在亚洲国际厨神挑战赛中，一举摘得团体赛金奖、个人特金奖，并被特聘为亚洲烹饪联合会理事。他让“金华味道”再一次飘香国际，更将自己推上了“亚洲厨神”宝座。

　　近日，记者在吴建兵的成长地——江南甲第大酒店，专门拜访了这位年轻的新科“亚洲厨神”。

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　　独创的“金华味道”征服国际评委

　　吴建兵并不是人们传统印象中胖乎乎的厨师形象，而是清瘦帅气，打扮时尚，一双眼睛更是炯炯有神。新潮的发型，让人感觉充满了创造性。本次亚洲厨神挑战赛，他之所以荣获大奖，凭借的正是他和团队创造的艺术品———“金华味道”。

　　“金华味道共有7道菜，灵感来自于金华各县市的特色菜。”吴建兵以“金华味道”中他最得意的一道菜“石斛养生鹅肥肝”为例，告诉记者：“这道菜食材取自我市的名品‘永康鹅肥肝’。鹅肥肝鲜嫩细腻，口感香糯，但它的脂肪含量较高，不宜多吃。因此，我们加入了营养价值较高的铁皮石斛同炖，不仅使菜品味道更加鲜香醇美，而且更有益于人体健康。”

　　除了“石斛养生鹅肥肝”，其他如“粽香出缸豆腐”“萱莲羊肉”“极品佛手”“两头乌烩饭”“金华火腿”“馒头酥”等，均是取材于寻常菜品，但是经过吴建兵匠心独具的设计，菜品顿时升格为国宴级精品。

　　吴建兵重新定义了“金华味道”。这既高规格又接地气的“金华味道”一亮相，就立刻征服了一众国家级评委挑剔的味蕾。点赞的评委包括大赛总裁判长、中国烹饪协会国家队总顾问李耀云，大赛评委会主席、新加坡“厨界教父”、世界烹饪联合会会长、亚洲国际烹饪联合会执行会长黄清标，北京人民大会堂国宴大师周继祥等国际厨界大佬。他们一致评价吴建兵的作品“每道菜都味道精美，特色鲜明，富有想象力，传统中透着精致。”

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　　“永康是我梦想起步的地方”

　　出生于兰溪的吴建兵，18岁正式踏入了厨房，给当地一家酒店的厨师打下手。3年时间，他一步步从最基层的洗菜工成长为精通粤菜和杭帮菜的“大师傅”。随后8年，他曾转战广州、上海等地酒店，最终在杭州厨界混得风生水起，先后就职于杭州西湖国宾馆、杭州湾大酒店，慢慢组建了自己的团队，一门心思致力于为新酒店打开餐饮市场。

　　那时的吴建兵厨艺突飞猛进，同时想自由发挥创作菜品的渴望也越来越强烈。厨师出身但又“不甘只做厨师”的他就进行了一番默默地积累。2002年，吴建兵被我市明珠大酒店聘任为行政副厨。从先前只管“油盐酱醋”到掌管所有的“锅碗瓢盆”，他很快适应了角色的转变，不仅继续研发新菜，还学会了控制厨房运行成本，精确协调厨房运转。

　　此后，吴建兵专心专意，没有离开过永康。在提高厨艺的同时，他并没有停止过“案板”之外的学习。

　　“像我这样‘不务正业’的厨师，最需要酒店高层的认可和支持。走了这么多地方，还是永康的‘伯乐’最多。”吴建兵坦言，“永康，是我梦想起步的地方。”

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　　从“小厨房”走向“大厨房”

　　2014年，吴建兵受邀出任江南甲第大酒店餐饮部总经理。当时的江南甲第，餐饮顾客流失，业绩下滑。“要挽回局势，必须改革创新。”在酒店总经理放手支持下，他开始第一次大胆改革。

　　当时，我市多数酒店的婚宴安排中，宾客在观礼时一般只能吃凉菜。有的宾客不宜多吃凉菜，就只能“忍饥挨饿”的观礼，不仅影响婚礼现场感受，也间接影响到酒店的形象。

　　吴建兵敏锐地抓住这个痛点，自创江南甲第特有的婚宴“前三道”：即在婚宴正菜前，除了冷菜，还额外增加了一道精致点心、一道特色零食、一道养生热汤。

　　而吴建兵的改革并没有止步于此。经过一系列改革，婚庆与酒店衔接不畅、上菜速度慢、菜不热等宴会老大难问题一一得到了解决。

　　一番改革下来，效果立竿见影，江南甲第的宴席立马满满，业绩回升。这场漂亮的翻身仗，让吴建兵这个厨房里走出来的经理人找到了感觉，更让人看到了他身上蕴含的无限潜力，也真正让他从酒店后面的小厨房走到了更大的“厨房”前。

　　吴建兵正在做菜