永康十大名菜之一

　　葱花肉怎么做

　　□记者 姚岚 应玲菲

　　葱花肉外脆里香，是老少都喜欢的一道经典家常菜。凭着师傅的好手艺，开店30年来，林峰饭店的葱花肉一直深受顾客的喜爱，在刚结束的永康十大名菜评选中，“光荣”入选。

　　虽说葱花肉是一道家常菜，但想要把它做好，也不是一件容易的事。记者与你一起去揭开永康名菜的正确制作方法。

　　美食教室

　　主料：永康豆腐皮两张 、鲜猪肉、小葱

　　配料：面粉半斤、苏打粉、调料

　　1、猪肉切成肉末，依个人口味添加盐、酱油等佐料；小葱切成葱花；面粉兑入一匙苏打粉，加入适量的水调成面糊，放在一边备用。

　　2、猪肉末和小葱搅拌在一起，制成馅儿，根据个人口味，小葱可适量增加。

　　3、取一张豆腐皮，将拌好的肉馅裹在里面包成长条形。按个人喜好切开，放在一边准备炸制（不必封口）。

　　4、将包好的葱花肉生品放入面糊里挂糊（表面粘上面糊）。

　　5、 锅里倒半斤油，待油温七成热后，调小火，准备炸制。

　　6、葱花肉生品放入油锅内炸制，直至变成金黄色捞出，把油滴尽后切成条状装盘即可。

　　小贴士：

　　·生品做太多时，可以将之炸至半成熟，即可放入冰箱中保存1-2天。要吃时再拿出来，重复步骤6即可。

　　·挑选豆腐皮时，应选择较薄的种类，最好是方形豆腐皮，方便制作不浪费。

　　·面糊不宜挂得太厚。

　　·食用时蘸番茄酱等酱料风味更佳。