对很多老饕来说，秋分前后，最兴奋的事情莫过于“蟹肥菊黄”。“九月吃雌蟹，十月吃雄蟹”，现在正是螃蟹最肥的时候，黄满肉鲜，还能清热解毒、补骨添髓，不少人吃得是非常过瘾。但美中不足的是，这个吃蟹季节经常看到不少人因吃螃蟹不注意细节，导致吃蟹后发生腹痛腹泻、恶心呕吐症状。那么如何健康吃螃蟹呢？

　　挑选螃蟹，应挑选外壳背呈墨绿色、肚脐凸出、螫足上刚毛丛生的螃蟹。烹制之前，用毛刷将螃蟹体表各处清洗干净，最好是放进淡盐水中浸泡片刻，然后再放入蒸笼或锅内充分蒸透、煮熟。如果熟螃蟹一次吃不完，下次再吃时，应该加热，切不可冷吃。当然最好是现蒸现吃，隔夜的剩蟹中组氨酸在某些维生素的作用下会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病原微生物，却不能破坏毒素，因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

　　螃蟹固然好吃，却不是人人都有这个口福。以下人群就要慎食螃蟹：①肝炎患者不宜吃；②心血管病人忌吃；③有伤风感冒、发热的人不宜吃；④脾胃虚寒者应不吃或少吃；⑤有过敏体质的人应忌吃；⑥患有胆道疾病如胆囊炎、胆结石的人不宜吃；⑦月经过多、痛经、孕妇宜少吃或不吃；⑧老年人不宜多吃。

　　吃螃蟹时，与其搭配的食物也有讲究。螃蟹是高蛋白食物，柿子、枣、山楂、茶叶等食物中含有鞣酸，两者在胃酸作用下结合成的鞣酸蛋白质很难溶于水，通俗地讲，就是容易形成胃结石。胃结石会影响消化功能，导致患者腹痛、呕吐、腹泻，严重的还会引起胃出血。吃螃蟹时也别喝啤酒，因为这两种食品都含有高嘌呤，吃多了会引起痛风。市民如果想驱除蟹的寒性，可以在食用时喝点小酒，或是在烹调时加入姜、紫苏等作料。

　　清除蟹胃：蟹黄里的“三角包”　 打开蟹壳，可以看到在壳上沾有一些蟹黄，蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。用勺子将蟹黄打开，轻轻吸吮上面裹着的蟹黄，露出的三角包就是蟹胃了。

　　清除蟹腮：两排“小扇子”　 蟹腮最明显，打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。

　　清除蟹心：黑膜下的“六角板”　 蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下，连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。

　　清除蟹肠：蟹胃通到蟹脐的“一黑线”　 蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的三角内。打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线，它就是蟹肠。