又是一年春来到，俗话说“一年之计在于春”，多多注意春季养生，能为我们一年的好身体打下基础。为您推荐几道养生菜式，让您在这个春季吃出健康。

　　江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。所有这些，决定了江南菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。菜肴南北口味交融，讲究“二轻一清”，即轻油、轻浆与清淡。以富含各种矿物质和微量元素的新鲜山泉烹制，更是让食物吃起来纯正清新，香甜可口。

　　推荐菜式：鸡丝莼菜羹

　　苏轼曾感叹说：“若问三吴胜事，不唯千里莼羹”。而清朝李渔在《闲情偶寄》里就专门有一篇《莼》，内有“陆之蕈，水之莼，皆清虚物也……”莼菜是作为淮扬菜系的一个象征，因其口感肥美滑嫩成为历代食客追捧的美味。现代医学研究莼菜内含有抗癌、降压、降血脂的物质，可治疗癌症，并能降血脂、降压。“花满苏堤柳满烟，采莼时值艳阳天。”春暖花开是采摘莼菜的最好季节，阮建新大厨介绍这道鸡丝莼菜羹其实做法并不难，但要将莼菜这种江南美味“柔滑而腴”的发挥的淋漓尽致，火候时间非得有十足把握才行，且选用的莼菜必是空运而来的新鲜莼菜才可：先将鸡脯肉片成细丝，置容器内，加入鸡蛋清、水淀粉抓拌，使其上浆，勾了薄薄的芡，烹饪专业术语叫“玻璃芡”，然后置恒温冷藏箱内，饧约2小时。再将将碧绿卷曲如小荷叶般的新鲜莼菜用适量鲜鸡汤煨透，捞出，沥净汤水再加水烧沸；将上浆好的鸡丝下入划散，使其氽热，捞出，沥净水份。另用一汤罐置火上，加入所用清汤，并用精盐、味精、胡椒粉调好口味；然后放氽熟的鸡丝和煨透的莼菜分装在小碗内，遂后浇满清汤即成。青碧的莼菜在白瓷盆里或卷或舒，煞是好看，汤中如云朵般白色的鸡丝，舀起一勺勺试了一口，爽滑、清香、鲜美，特别是那莼菜，一小片在口里，滑滑的，糯糯的，若有若无的感觉，而鸡肉的滑嫩鲜香更是被莼菜的滑带出，小小的一例汤，就如此口感层次丰富，鲜味丝丝入扣，如品出一片江南春色的温润。

　　推荐菜式：宁式鳝丝

　　俗话说，药补不如食补。春季正是应季食补的好时机。杭椒味美，且温中散寒、可用于食欲不振，而春日黄鳝性温，入肝、脾、肾三经，具有良好的补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络的疗效，最宜食用。比起用生鳝，拆骨熟鳝配以象征春日的新鲜菜蔬清油小炒烹制，不但更能保留鳝鱼香鲜嫩滑的口感，还能最大程度得保证营养不被破坏。用硬竹片去掉黄鳝脊骨，入沸水中氽熟，一番精湛的刀工后，将均匀切成合适长度的鳝丝，倒入已加入葱段蒜片爆香的中火热油锅快炒；在鳝丝均匀受热略微起卷时，将杭椒配以韭黄、韭菜等春日时蔬入锅略炒，倒入绍兴香醇清甜的黄酒和姜汁水焖上片刻，撒上少许白糖淋上几勺酱油取其咸甜之味；最后用湿淀粉勾芡，淋上香油，颠锅盛入盘中，撒上胡椒粉即成。此时的黄鳝细腻嫩香与时蔬的清脆爽口恰到好处地渗透在一起，香气四溢。细细一嚼更是口舌生津：甜辣香脆嫩。口感丰富，鲜味扑鼻，融合在一起后却又是妙不可言的和谐。如此美味再配上一杯沁人心脾的绍兴老酒，三五好友浅尝小酌，陶然于春日美景之中，实乃人生一大乐也。

　　春季养生菜式之一：江南知味

　　如果说代表着江南水乡的宁波知味还不能满足您挑剔的口味，那么您还可以在白云国际会议中心品尝以煮、煲、蒸和炖为主的，独具传统客家特色的美食，让春日的您更加健康动人。

　　推荐菜式：客家猪肉汤

　　客家猪肉汤是客家人常在自家炮制的滋补靓汤，在潮湿的开春用来养颜醒神的。名为“客家猪肉汤”这煲汤的精髓在于食材的天然绿色，只选取猪的龙骨、猪前肘等最适合熬汤的部位和天然纯净的山泉水细火慢煲，阮建新大厨特别指出一定要加入两片猪肝一起炖煮，不但能使汤汁口感更鲜美，还能达到春日养肝、护肝的目的。待一个半钟头后猪肉被炖到酥烂，沉于锅底之时，仅加上些许盐、味精入汤，这道客家土猪汤便可上桌了。掀开煲盖，一股独特的鲜香扑鼻而来，用猪肉猪肝加上山泉水熬出的汤水汤汁醇厚，油星、肉末浮于汤面，真正原汁原味。吃上一口土猪肉，肉香浓郁，口感香滑；再乘热喝上一口靓汤，更觉清甜可口，鲜而不腻。

　　推荐菜式：丙村双菜丸

　　尝遍各种口味的食物后，最后再来个丙村双菜丸，可以让兴奋的味蕾再次回到平静。丙村双菜丸，来自以纪念南宋末帝赵昺的客家丙村。春日遍布田野上的水绿甜艾加上“熟食甘似芋，生吃脆如梨”的白萝卜切碎拌入麻油、精盐做成如龙眼大小的菜丸，滚上以玉米磨成的生粉，再用岭南墨竹制成的竹笼隔水蒸熟而成。无须他物来衬，艾叶的清甜、白萝卜的脆嫩以及若有若无的竹叶淡香已形成一种热气腾腾山野新鲜之味。入口的菜丸带着一丝清新的鲜，有些淡泊，却悠远绵长，好似春雨般细密柔软，没有浓烈，只是一片回味后方才能体会的细腻隽永，倘若再细细咀嚼回味，还能感受到山中泉水的纯净回甘呢。

　　春季养生菜式之二：新派客家菜