■记者 李梦 实习生 楼淑颖

　　12日，我市专门在永四中召开了民办学校、民办幼儿园食堂食品安全工作会议。市食安办主任、药监局局长李兴周指出，各民办学校要提高食品安全意识，在今年暑假期间整改好食堂存在的问题，切实做好食堂食品安全工作，保障广大师生饮食安全。

　　据悉，我市共有民办学校24所，民办幼儿园172所，学校食堂有1万多人就餐。药监局对全市所有学校共进行了两轮检查，民办学校总体情况不容乐观，由于各种原因，食堂的食品安全隐患真不少。一些学校的食品安全制度落实不到位，食品安全管理制度不够完善，未完全进行食品原料采购索证索票工作。此外，食堂硬件设施、功能布局及加工过程存在或多或少的食品安全隐患。

　　有些民办学校校舍往往搞得漂漂亮亮，有了漂亮的校舍，学生就招得进来了，但学校的食堂却被忽视了。学校的负责人思想不够重视，先前没有进行认真选址，只是随便找个角落应付一下，食堂硬件特别是操作间面积达不到标准，卫生设施很简陋。他们认为，办学只要不出事就没事了。

　　药监局直属大队副大队长姚锦新表示，以前，发现了问题要求整改时，学校时常以没时间整改为由，说正常上学期间，学校停不下来整改，所以这次专门选择暑假进行整改工作布置，让学校有充分时间进行食堂改造。

　　姚锦新介绍，食堂硬件设施、功能布局及加工过程食品安全情况存在以下四大类问题：功能间不专用；食堂面积较小，设施简陋；餐具消毒工作未落到实处；食品留样工作不符要求。

　　据悉，食堂功能间不专用或混用的现象较普遍。检查中发现，有的食堂虽有备菜间，但不用或不专用；有的在备菜间内现场制作小吃类食品，备菜间形同虚设。许多民办学校，特别是民办幼儿园，由于加工面积较小，设施简陋，菜品简单。许多学校都能开展餐具消毒工作，但部分托幼机构未落实到位，只是对餐具进行简单的清洗。大部分学校盛装菜品的桶等大型餐具未进行消毒。部分学校未开展食品留样工作，或者不符合留样要求。有的只对食品原料进行留样，留样的成品数量少于100克，留样温度与时间也不符合要求。

　　现在，我市公办学校食品原料都实行定点集中配送，从源头上保证了食品安全，但民办学校还是延续了以前的模式。由于工作人员少，大部分为家庭成员组成，未签订采购合同实行定点采购。采购食品随意性大，以价格为标准，票据不索取，或者索取的票据上没有经营单位的公章或签名，食品采购台账也不记录，只是留存一样单据作账用。一旦发生食品安全事件，不能进行溯源，只有自认倒霉。还有部分学校不能自己加工制作早点，到外面早点店随意采购成品早餐，由于早点店达不到集中配送的条件，这样违规采购留有较大的食品安全隐患。更有甚者，随意让熟食店配送卤味熟食，严重违反了《餐饮服务食品安全操作规范》的规定。

　　此外，一部分民办学校领导和管理人员对学校食堂集中供餐安全重要性和社会危害程度认识不足，食堂主任更换频繁，食品安全知识缺乏，食品安全制度落实不严，也留下较多食品安全隐患。

　　针对这个现象，市教育局副局长金华东要求民办学校定点采购，把好源头关。他说，食品原料的好坏，直接关系到食品安全，先不要求按照公办学校的标准实行集中配送，但学校食堂的食品原料必须定点采购，索取相关证件，签订采购合同，确保质量安全。要做好食品原料的验收，留存相关票据；要做好采购台账记录，每天将采购食品的品名、规格、数量等相关内容记录在案，以备溯源追查。只有督促民办学校提供一整套食品安全管理制度，并加以实施，才能从软件管理上有效杜绝食品安全隐患。