阿庆嫂：

　　倡导“裸烹”，坚持原味“土菜”概念

　　订餐热线：87128667 87128668 517676

　　地址：龙川公园旁

　　天然添加剂、有机食材、透明厨房……看起来清爽、吃起来健康的佳肴就在这样的环境下出炉，多年来阿庆嫂用其"裸烹"的土菜虏获了大批食客的胃。

　　“多用天然添加剂，少用化学添加剂，不用伪劣添加剂”即“裸烹”的核心概念，阿庆嫂主厨郑贤军介绍，一直以来，阿庆嫂的厨房里没有任何人工色素、嫩肉粉等添加剂，每天烹制的菜品都只用普通家庭里有的酱油、盐和味精。做到这一点绝非易事，这要求厨师悉心钻研传统的烹饪工艺，比如用手工捶打、充足的火候使牛肉滑嫩，避免使用嫩肉粉；用天然菠菜汁来代替绿色素；用八角等香料来替代香精；用自己熬制的高汤来代替鲜味添加剂等等。 

　　裸烹对厨师的手艺是个考验，同时，对食材的要求也很高，只有绿色、新鲜的食材才能"裸"烹出美味。有味使其出，是烹饪的根本原理，每种食材都有自己独特的风味，可谓是百材百性。为此，在阿庆嫂，不论老板娘还是厨师长都经常出差，为的就是寻找各地的纯正食材。"为寻找好的食材可以说是上山下海，有次为了找一种肉质细嫩，味道鲜美的鸡，曾经跑到江苏的山里呆了三天，在当地人介绍下才找到这种狼山鸡。"郑贤军提着一只威风凛凛的黑色公鸡说道，"由于狼山鸡放养在山上，性情活泼，觅食能力强，所以它的味道本身就很鲜美，用来裸烹是最合适不过的。"

　　坚持用原产地的食材才能裸烹出地道的风味，是阿庆嫂土菜馆的秘诀，餐厅里的大多数食材都是从外地采购，比如桃脂、鲫鱼、番薯苗都是从金华采购的，看似普通的桑叶也是从贵州远道而来。

　　裸烹不仅仅是态度，更是餐厅的诚信。郑贤军认为餐厅存在的理由，就是为食客提供既安全又美味的食品，安全第一，美味第二。食客对美味容易感知，对安全则很难鉴别，一些餐厅为了追逐利润，利用食客的这个盲点，为菜肴穿上各种华丽虚伪的外衣。实则以次充好，以伪充真，不顾安全，违背良心。岂不知只有食品安全才有餐厅安全，打造百年企业，靠的不仅是味道更是诚信。

　　情人小炒，这道菜以清爽的卖相吸引眼球，白色的是藕苗，绿色的是莴苣，红色的则是胡萝卜。食材简单但口感着师让人惊喜，酸酸脆脆的感觉，就像情人之间那样酸甜的滋味。

　　韩式培根菜，这道是许多西式餐厅都会出现的菜肴，现在眼前的却是阿庆嫂经过改良的新菜。夹起一个培根卷，下面就露出了绿色的四季豆。烧烤的培根加上韩式的辣酱，味道不免有些油腻，搭配四季豆就是为这道菜平衡油脂，也加入更多的健康元素。

　　冰镇桃浆神似燕窝，但其实是用桃树分泌的桃脂加以冰糖、蜂蜜蒸制而成，极力推荐，想吃果冻却又担心工业明胶的同学可以尝尝，这可是纯天然的"果冻"。

　　呛香花生米，虽是一盘冷菜，但实在太有料了，花生米看似普通，却有别样风味，而且里面还有小鲍鱼卷等其它配菜。小鲍鱼卷应该是用高汤烹煮后煎冻，既有鲍鱼的韧性，又如果冻般嫩滑，味道十足。