■记者  支若愚

　　中秋、国庆长假即将到来，正是吃蟹好时节。烧一道风味独具的螃蟹招待亲朋，对家庭“煮妇”、“煮夫”来说可是很拉风的事。19日，记者向几位大厨请教了一番，其实要把螃蟹烧出特色一点都不难。

　　煮鲜蟹粥

　　现在流行吃蟹粥，挑上几只新鲜的螃蟹，完全可以在家做，但制作方法还是颇为讲究的。一家砂锅粥店的负责人介绍，一般粥底是用上汤煲制的，当粥水稀烂时再加入蟹块，这样当蟹熟透的时候，粥水纯度不会受影响，但是蟹肉的鲜味已经融入到粥水中。放入锅中的蟹肉稍滚一会即可，这样才能保证蟹肉的鲜嫩。

　　花雕蒸红蟹

　　此道菜的特点是汤味香醇、蟹肉鲜嫩，且其中带有一股浓郁的鸡香味。需要的原料有蟹500克、陈年花雕酒50克、鸡油20克、鸡蛋1只。准备好之后，将鸡蛋打在器皿中，调入花雕酒和鸡油，慢慢调成羹状备用。然后将蟹用牙刷清洗干净放在碟中，淋上调好的蛋汁，将碟子放入蒸笼中蒸8-10分钟即可。

　　蒜香蟹

　　蒜是螃蟹很好的提味物，此道菜的特点就是煮出来的蟹汁水清甜，再加上蘸料浓郁的蒜香，口感不错。这种做法蟹的营养价值不会流失，蒜泥还可杀菌消毒。

　　蒜香蟹做法便捷，只要备三五只蟹、盐及其他调味品、蒜头、少许醋即可。先将蟹清洗干净盛放在锅中，加水，放入盐和少许的调味品，蒸大约10分钟。然后将蒜头去壳，剁成泥，起锅加入少许油，将蒜泥爆香，滤去油水，加入少许醋，作为蘸料。

　　香辣蟹

　　香辣蟹甘香、劲辣，能让吃惯清淡蟹味的市民口感一新。除了螃蟹，需要花椒末、辣椒油、小红辣椒、盐、姜、白糖、料酒、熟芝麻、芡粉等。准备好之后，将蟹身切成四块，还要将蟹钳拍破。另外，把切好的小辣椒、姜、料酒、盐一起撒在装肉蟹的盘中，蒸8分钟后熄火。最关键环节就是起锅倒入辣椒油、花椒碎末、小辣椒片，采用慢火爆香，将蒸好的蟹以及蒸蟹的汤水倒入锅中，炒三四分钟，勾芡后撒上少许芝麻，即可出锅。 

　　咖喱蟹

　　这是带点东南亚风味的做法，一般是将蟹肉拆出后，加上咖喱进行炒制。肉质中有着咖喱的微辣，而咖喱的香味中又带有蟹汁的鲜味，味道很赞。 

　　做咖喱蟹需螃蟹一二只，葱、姜、蒜、红辣椒、咖喱粉、椰茸浆、牛奶、黄油、 盐、鸡精、糖、沙茶酱、食用油等少许。先将粉丝用温水浸泡，菠萝、红椒、葱、姜、蒜切成丁；起锅，倒入食用油和少量黄油，当油温上升到70℃时，放下葱、蒜、姜、红椒粒、菠萝粒、蟹肉炒香，加入咖喱粉，少量的椰茸浆和牛奶以及盐、鸡精、糖、少量水等，放入泡好的粉丝，大约烧5分钟即可装盘。