太鲜了！“痞老板”捞饭成新宠

　　记者下厨制作蛏子捞饭，为市民解锁夏日美味

　　鲜到掉眉毛！“痞老板”捞饭，到底什么来头？最近，这道用蛏子做的网红美食在社交平台刷了屏。农历六月至八月是蛏子一年中最肥美的黄金时节。8月3日，记者走访华丰菜场及华联超市溪心店发现，蛏子销售火爆，不少市民专程前来购买蛏子，“跟风”制作“痞老板”捞饭尝鲜。记者也是“跟风族”一员，购买蛏子并下厨制作，为大家揭开这碗饭的来龙去脉。

　　水产摊一天卖掉150斤

　　消费者选购蛏子

　　上午，记者来到华丰菜场的水产区域看到，几乎每个海鲜摊位前都摆放着满满当当的蛏子。“现在是一年里蛏子最好吃的时候，个个肥美。”摊主蒋玉丽一边忙着招呼顾客，一边告诉记者，眼下蛏子基本来自宁波舟山一带，肉质紧实且富有弹性，鲜甜味美，是一年中品质的巅峰期。

　　趁着补货空隙，另一名摊主小李向记者透露，最近蛏子生意相当不错，不少老顾客都是两三斤地往家提。“旺季销量好的时候，一天能卖掉三大筐蛏子，每筐整整50斤。”她擦了擦手补充道，根据蛏子个头大小和饱满程度不同，每斤售价在23元至28元之间。

　　同样的热销场景也出现在华联超市溪心店的水产柜台。超市里的蛏子与花蛤、文蛤、海螺等贝类分门别类地养在方形塑料筐中，筐内注有循环流动的水。蛏子们半露着嫩白的肉体，不时从吸管中喷出细细的水线，看着十分鲜活。正值上午买菜高峰期，塑料筐里的蛏子刚刚见底，水产区工作人员李九妹便提着一筐新货及时赶来。她一边将蛏子轻轻倒入水中，一边对记者说：“这段时间蛏子走量很快，基本是刚上架不久就要补货，大家好像都认准了这个季节吃它。”

　　今年62岁的市民胡可正在仔细挑蛏子，她熟练地捏了捏蛏子饱满的腹部，又看了看外壳的色泽。“我们家孩子最爱吃葱油蛏子。趁现在蛏子最肥，多买一些回去。”称好一袋后，她又顺手多挑了几个，“晚上孙子也回来吃饭，他最近在手机上看到什么‘痞老板’捞饭，一直嚷嚷着要吃，今天就买回去试着做。”

　　胡阿姨口中的“痞老板”捞饭，正是今年夏天社交平台上最火的蛏子新吃法。从传统的葱油爆炒、蒜蓉清蒸，到这碗创意十足的捞饭，蛏子在这个夏天的热度，似乎比天气还要炽烈。

　　超市工作人员正在补货

　　“痞老板”捞饭太鲜了

　　“痞老板”是谁？常看动画《海绵宝宝》的人都知道，那是剧中一个通体绿色、身形修长的浮游生物角色。而网友们发现，剥了壳的蛏肉——洁白、修长、带着两条小触角——和“痞老板”竟然有几分神似。于是，“痞老板”便成了蛏子在社交平台上的昵称。这个带着几分幽默的称呼，让原本就属于时令顶流的蛏子，又添了一层网红光环。

　　那么，这碗被网友称为“鲜到掉眉毛”的“痞老板”捞饭，到底有多好吃？记者决定亲自试一试。

　　蛏子捞饭做法

　　1.备料。准备蛏子、肉末、大蒜、生姜、韭菜、料酒、生抽、老抽、淀粉等。

　　2.蛏子吐沙。调配一盆浓度约3%的淡盐水（相当于海水的咸度，即每1000毫升水加30克盐），将买回来的蛏子放入其中吐沙。如果时间充裕，可以提前一晚用盐水浸泡，放入冰箱内保鲜，第二天烹饪前冲洗干净。

　　3.煮蛏子。锅中不用加水，直接放入蛏子后，加姜片和料酒，煮至蛏子开口。蛏子肉质细嫩，不宜久煮，否则肉质会变老，影响口感。

　　4.剥壳取肉。将焯好的蛏子过一下凉水，趁温热时剥去外壳，取出完整的蛏肉。去掉蛏子肉周围黑色的裙边。煮蛏子时剩下的汤水过滤后装出。

　　5.炒制。锅中加入食用油，倒入肉末，炒干水分，加入蒜末翻炒后倒入蛏子肉。加入适量生抽老抽翻炒均匀后倒入蛏子原汤，再加入韭菜段，随后少量多次倒入水淀粉，翻炒至汤汁浓稠即可。

　　6.拌匀开吃。直接盖在热腾腾的米饭上。一碗鲜香的“痞老板”捞饭，大功告成。

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　　蛏子是营养“宝藏”

　　蛏子不仅味道鲜美，营养价值也相当可观。每100克蛏子的脂肪含量仅0.3克，热量仅40千卡。即便吃下20个蛏子，热量也不如一个苹果。同时，蛏子富含优质蛋白，含量达7.3克/100克。

　　更令人惊喜的是蛏子的矿物质含量：钙含量达134毫克/100克，比牛奶和常见贝类都要高；铁含量高达33.6毫克/100克，分别是猪肝、猪血的1.5倍和3.9倍，吃10个蛏子就能满足成年女性一天的铁需求。此外，蛏子的锌、钾、镁、硒含量也相当可观，还富含不饱和脂肪酸，DHA和EPA含量分别为20.4毫克/100克和9.4毫克/100克，200克蛏肉即可满足一天推荐量的近三分之一。高钙、高铁、低脂、低热量的优势，让蛏子成为夏日补充营养的理想选择。

　　不过，食用蛏子需注意两点：一是警惕“醉蛏”等生腌吃法，可能携带寄生虫和致病菌，务必彻底加热至外壳完全张开再食用；二是痛风人群应少吃或不吃，蛏子属于中高嘌呤食物。

　　加码本地时令美味

　　蛏子捞饭固然鲜美，永康的夏天也有几样传统小吃，同样值得一试。

　　1.糖洋。我市传统夏季甜品。糖洋是用大米磨浆加红糖蒸制，入口滑嫩柔糯，清甜不腻。

　　2.择子豆腐。用野生择子果仁磨粉制作，成品呈褐色豆腐状。择子豆腐拌上白糖、醋和薄荷汁，清凉爽口，是很多永康人童年的夏日记忆。

　　3.丝瓜豆芥。将早稻米与新鲜丝瓜叶磨浆后“浇”烤而成，色泽青翠，表面布满气孔，入口咸香软糯，带着丝瓜叶特有的清香。

　　记者 陈凯璐 池欣桦