永康尖粽里的匠心传承

　　一尖立桌 一绳定形

　　端午至，永城的街头巷尾飘起了清润的粽叶香。不同于大众熟知的四角粽，这里还流传着一门传承近百年的独特手艺——尖粽制作技艺。这种上尖下稳、能稳稳直立于桌面的尖塔形粽子，藏着永康人百年的民俗密码，也藏着手艺人指尖一折一旋的深厚功夫。

　　6月18日，记者来到永康市福瑞祥食品厂生产车间，工人们正忙着折叶、填料、包裹、捆绳。这种只用一根红绳捆扎的尖粽，早已超越普通节令吃食的意义。让我们一起走进永康市非物质文化遗产传统粽子（尖粽）制作技艺代表性传承人陈妙莉的尖粽世界，解锁这枚小小粽子里藏着的老手艺与新生机。

　　小小尖粽藏民俗 一折一旋见功夫

　　陈妙莉介绍，尖粽最大的特点就是上尖下平，因形状限制，其上半段均为糯米，馅料则集中在底部，这样才能保证粽子成型后线条修长、比例协调。

　　“别看尖粽只在底部捆一根绳，包起来非常考验手法和经验。”陈妙莉边说边向记者展示包尖粽手法。只见她将一片小粽叶叠放在大粽叶上，于大叶片三分之一处折叠内旋一圈半，形成一个锥状尖角后，依次填入糯米和馅料。随后，她用手掌将叶片尾部折回，与尖角侧面90度垂直，在底部便形成了一个三角平面。最后，她拿出一根红绳将底部叶片缠绕严实，尖部则完全依靠粽叶之间的折叠与包裹定型，不加捆扎。

　　“尖粽不同于普通粽子，只用一根绳子捆，所以粽叶的折叠贴合度很关键，折底部的时候不能用蛮力也不能轻，得拿巧劲折，不然就全散了。”陈妙莉说，包好的尖粽要棱角分明、尖头挺立，既要立得住，也要煮不散。熟练的师傅包一个尖粽需要20多秒，比普通粽子还要多花近10秒。

　　不光制作讲究，煮尖粽也有门道。陈妙莉介绍，普通粽子一般可以直接放入锅中大火焖煮，而尖粽则需要使用传统煮法，即水烧开后再放入粽子，小火慢煮。尖粽入锅时要平整斜放，并以锅中心为圆点，尖头朝向锅心横躺排列。这样做，是为了让尖粽在受热和糯米膨胀过程中保持形状，避免上半段糯米溢出，影响成品外观。

　　“尖粽不只是端午节吃的粽子，在永康，它还有特殊的节日‘地位’。”陈妙莉告诉记者，在一些重要节点，永康人都有买尖粽、送尖粽的习俗。孩子周岁时，许多人家会准备甜尖粽，寓意生活甜蜜；学生高考前后，亲友送尖粽，则寄托着学业进步、金榜题名的祝愿；乔迁新居时送尖粽，也代表对新生活节节向上、顺遂安康的期盼。

　　尖粽

　　一缕粽香载家情 传统手艺续薪火

　　“福瑞祥”的尖粽故事，始于1943年。早年的“福瑞祥”以“馒头+粽子”的组合上门做点心，成为永康人生活中的一部分。当地人结婚要送喜馒头，孩子办周岁宴要送周岁粽，其中必定少不了尖粽。

　　而陈妙莉的包尖粽手艺是向婆婆学的，其婆婆任金钗是福瑞祥品牌第二代传承人。1995年的一天，她看到从小就会包粽子的丈夫，只用20秒便包出一个棱角分明的尖粽，顿时来了兴趣，下定决心要学会这门手艺。由于此前从未包过粽子，刚开始时，她手指僵硬笨拙，常常顾得了尖角，顾不上底部，包出来的粽子不是立不住，就是煮的时候容易散。经过家人手把手教学，她学了至少一个星期，才慢慢掌握其中门道。

　　学会包尖粽后，陈妙莉并没有止步于“会包”。多年来，她常与丈夫一同精进尖粽制作技艺，琢磨如何把尖头做得更精致、侧面粽叶包得更平整、口感调得更适口，也在传统甜咸口味基础上不断尝试创新，将家传手艺进一步传承发展。

　　2022年，陈妙莉被评定为第六批永康市非物质文化遗产传统粽子（尖粽）制作技艺代表性传承人。

　　如今，这门手艺也在陈妙莉一家人的日常中传承延续。儿子主动选择留在店里，逐步接手管理与销售，一门心思扑在产品质量把控上。就连家中3岁的小孙女也常在一旁看大人包粽子，有时还会拿着绳子学着绕，传统手艺在耳濡目染中播下了种子。“粽子是我家的根，‘福瑞祥’到现在已经80多年了。”陈妙莉说，眼下的心愿就是把上一辈的手艺和品牌稳稳守住，再让儿子、孙子一代代传下去，让“福瑞祥”做成真正的百年老店。

　　在陈妙莉心里，尖粽是一份代代相传的家族记忆和地方味道。一片片粽叶包裹的不只是糯米和馅料，更是手艺人的坚守与心意。“做粽子要注入情感，才能做得好。”这份藏在粽角里的匠心，也随着家族的延续，始终温热如初。

　　陈妙莉在包粽子

　　守古法巧创新 非遗尖粽焕新生

　　说起以前的永康尖粽，大家第一反应就是经典豆沙甜口，同时受限于“尖溜溜”的造型，馅料稍多就容易变形散漏，早些年也没那么多花样可讲究。如今，在陈妙莉手里，尖粽悄悄变了模样。她在糯米中掺入血糯米、小红豆，一口下去，糯香里带着绵密，口感层次丰富不少。

　　馅料更是突破了传统边界。“以前，大家总说尖粽装不下厚馅料，煮着容易散形，我们就琢磨着把馅料搓成细条嵌进去，用量克制但滋味足。”陈妙莉笑着说。从鲜肉、蛋黄、板栗、香菇等这些大众爱吃的经典咸口，到贴合年轻人喜好的辣味粽子，甚至再到可按需定制的专属风味，前前后后开发出数十种口味，再也不是从前“一甜到底”的单调模样，爱吃的人也越来越多。

　　尖粽就连捆粽子的材料也跟着换了新模样。以前的尖粽都是用棕榈叶撕成细丝当绳，韧性虽足却没法区分口味。如今换成彩色棉绳，甜粽统一用红绳捆扎，透着一股节日的喜庆劲，其余口味各配不同绳色，一眼就能辨明。

　　“要让老味道走出永康，光靠手工小打小闹可不行，生产也得跟上节奏。”陈妙莉介绍，目前食品厂的粽子制作已实现60%机械化，洗粽叶、滚水泡粽叶、淘洗糯米等食材前期处理全由机器来完成，既干净卫生，又大幅提升了效率，让师傅们能把精力聚焦于“包粽子”上。但在最为关键的包粽工序上，陈妙莉始终坚持“手搓”，她说：“机器再精准，也摸不出折叶的松紧、填米的虚实，尖粽周正的棱角以及挺括的锥尖，人手用巧劲捏出的分寸，机器学不来。”

　　包得好还得送得远，保鲜技术是关键一环。尖粽经高温煮熟、自然放凉后真空封装，再通过高温杀菌工艺处理，常温下保质期可达6个月。靠着这项保鲜工序，福瑞祥食品厂制作的尖粽如今发往全国各地，天南海北的消费者都能尝到这口永康非遗风味。

　　不光在“吃”上做文章，陈妙莉还计划让尖粽跳出餐桌。结合端午挂香包的传统习俗，她正筹备推出尖粽造型的香包文创产品，借“粽”与“中”的谐音，讨个“考试高中”的好彩头。不方便吃粽子的高考学子可以把香包挂在书包、书桌旁，不用吃粽子也能沾份吉利。从餐桌食品到文化符号，永康尖粽正变着模样融入日常，这门老手艺，也在新时代里越活越有精气神。

　　融媒记者 王玙铮 俞梦婷

　　陈妙莉向记者展示尖粽

　　永康百工 非遗寻踪