黑玉米被煮掉色

　　原来是花青素“跑了”

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　　爱吃香菜：

　　主持人，跟你说件稀奇事，我家玉米竟然会掉色。

　　主持人：

　　掉色玉米？这倒是头一回听说，是买到不好的加工玉米了？

　　爱吃香菜：

　　不是。今年我爸新种了一款黑玉米，收获后送了一些给我。结果煮完一开锅，发现黑玉米居然变成了“白玉米”。

　　主持人：

　　这确实稀奇。

　　爱吃香菜：

　　对啊，煮之前我还跟我儿子说，这是外公自己种的黑玉米。他一拿到就问我黑玉米在哪，怎么他的是白玉米，要换。

　　主持人：

　　哈哈。这下可说不清了，后来弄清楚原因了吗？

　　爱吃香菜：

　　查了一下，发现好多人都遇到过同样的情况。原来黑玉米的“黑”来自花青素，花青素是水溶性的，在加热过程中会溶解到水里。我一想，当时煮玉米的水确实是紫黑色的，差点以为是我爸买到了不好的种子。

　　主持人：

　　这个发现倒是挺有意思的。后来有找到不让黑玉米掉色的做法吗？

　　爱吃香菜：

　　还真有！我马上打电话给我妈，询问她以前煮出来的黑玉米不掉色是怎么做到的。原来，我妈会留两三层玉米叶一起蒸，而我都是剥得干干净净放水里煮，差距就在这里。我照着她的方法试了一次，果然不掉色了。后来我又试了保留玉米叶去煮，黑玉米的掉色情况没那么明显，不会出现之前那样的情况。

　　主持人：

　　给黑玉米留几件“外衣”，用蒸的方法，花青素就跑不掉了？

　　爱吃香菜：

　　没错，也算是学了个生活小窍门。

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　　说点什么...

　　#黑玉米 #花青素 #生活小妙招

　　网友1： 水里面都是花青素，是不是可以喝水了？

　　网友2： 我之前也煮出过一锅紫水，还以为买到不良商家的染色玉米，差点扔掉。

　　网友3： 黑玉米蒸出来颜色真好看，我家一直是带叶子蒸，香甜还不脏手。