想要捡菌自由

　　何必远赴云南

　　野生菌虽美味，但风险极高，切忌贸然进山采摘

　　“走，捡菌子去！”随着云南“野生菌爆发期”的到来，我市不少年轻人心痒难耐，想要去云南体验一把采摘野生菌的快乐。其实，想要实现捡菌自由，何必远赴千里？我们脚下这片熟悉的土地，同样藏着大自然慷慨的馈赠。记者从市野生动植物保护站了解到，永康本地较为常见的可食用野生菌有红汁乳菇和松乳菇，菜市场也常有售卖。两种菌菇长得相似，都喜欢长在松树林里，永康人习惯把它们称为“寒蕈”。

　　6月12日下午，记者跟着经验丰富的“捡菌发烧友”施建东，钻进唐先镇一带的山里，亲身体验了一回现实版的“寻宝之旅”。

　　出发

　　去松树林里寻找“寒蕈”

　　下午1时30分，记者接上施建东，一脚油门往唐先方向开去。施建东是象珠镇清渭街人，他说：“捡菌子其实要赶早，早上的菌子更加新鲜饱满。”经验丰富的他，脑子里仿佛有一张藏宝图，哪座山头长什么菌，他了如指掌。他一边指挥路线一边向我们科普：“你们年轻人老说什么松茸、牛肝菌，其实我们永康本地野生菌菇的味道也很鲜美。”

　　车子停在山脚，记者抬头一看，这哪是路啊，分明是齐腰高的杂草和密密麻麻的灌木丛。

　　为了防蛇，记者特意带了登山杖，在地上敲敲打打，给自己壮胆。可千算万算，唯独漏算了山里那群“饿疯了”的蚊子。穿着短袖就往里冲的记者，很快就付出了惨痛代价——此起彼伏的“嗡嗡”声在耳边轰炸，不到10分钟，胳膊上、脖子上就隆起了一个个蚊子包。

　　施建东一副熟门熟路的样子，他走得很快，眼睛像雷达一样扫视着地面。“采‘寒蕈’是有讲究的，不是什么山头都长。”他停下脚步，指着周围一大片松树说，“你们看，这里松树多，而且都是几十年的老松树。‘寒蕈’就喜欢跟老松树的根共生。另外，‘寒蕈’生长的地面要有坡度，下雨天水能流走，太湿了不行，太干了也不行。这种半阴半阳的斜坡最适合。”

　　记者学着他的样子，弯腰低头，在厚厚的松针和落叶里翻找。可眼珠子都快瞪出来了，除了枯枝败叶，啥也没看见。正怀疑自己是不是眼神不好时，走在前面的施建东突然蹲了下来：“快来，这里有一朵！”

　　“哪儿呢？哪儿呢？”记者顺着他指的方向看去，可那里只是一片巴掌大平平无奇的松针。施建东伸出手指，精准地戳向那朵几乎和枯叶融为一体的菌子。记者这才发现，原来“寒蕈”就安安静静地藏在下面。它的菌盖是漂亮的橙黄色，带着一圈圈隐约的环纹，不仔细看的话，还以为是一片烂叶子。“寒蕈”简直是大自然的伪装大师。

　　施建东小心翼翼地从根部捡起，放进篮子里：“捡菌子的力度要轻一点，这样不伤菌丝，过几天它还能再长。如果把它周围的松针都扒拉开，环境被破坏后，这片地方就基本不会再长出来了。”

　　记者手臂上的蚊子包

　　施建东正在翻找 ▲

　　枯叶堆里的“寒蕈” ▶

　　小心

　　不认识的菌菇碰不得

　　施建东告诉记者，永康山上的菌菇种类非常多，有各种各样的颜色，但他只采“寒蕈”，不认识的菌菇统统不碰、不采。“山里毒蘑菇太多了，颜色鲜艳漂亮的可能有剧毒，灰头土脸的也可能会要人命。除非你有万分把握，否则千万别采。”

　　话音刚落，记者就瞥见不远处一片小灌木下，长着一朵极为醒目的蘑菇。其菌盖浅黄色，菌柄纤细，像一把精致的小伞。

　　“哇，那朵菌子好漂亮！”记者兴奋地伸手打算摘下来看看。

　　“别碰！”施建东突然喊了起来，吓得记者手一哆嗦，赶紧缩了回来。“那玩意儿有毒，而且毒性不小。”他走过去看了一眼，摇了摇头，“很多毒蘑菇长得跟可食用菇特别像，普通人根本分不清。每年新闻里报道的中毒事件，大多是摘了这种看起来人畜无害的蘑菇。”

　　记者拍图用AI软件识别了一下。AI告诉记者，这朵蘑菇极有可能是剧毒的黄盖鹅膏，误食少量便会不可逆损伤肝脏、肾脏。因毒性大，不能长时间触碰。“好险！”记者心想。

　　施建东补充：“采蘑菇有个‘三不原则’，不认识的坚决不采，拿不准的坚决不吃，吃之前必须彻底煮熟。”

　　继续往上爬，山势越来越陡，因为这两天下过雨，踩在落叶上滑得像溜冰。要不是有登山杖撑着，记者早就连滚带爬好几回了。施建东却如履平地，他一边走一边念叨：“6月能捡‘寒蕈’的时间大概也就20来天，错过了，就得等9月。今天运气不错，我们已经捡到好几朵了。”

　　在山上转悠了一个多小时，我们的篮子里躺了大半篮肥硕的“寒蕈”。施建东说，这个量不算多，但足够做两顿鲜掉眉毛的汤了。

　　值了

　　“寒蕈”炖汤鲜美极了

　　下山路上，记者忍不住开始盘算怎么吃。施建东建议：“‘寒蕈’最好的吃法是炖汤，跟排骨、毛芋是绝配。”

　　于是，我们顺路买了毛芋和排骨。当天晚上，记者就按照施建东传授的步骤烧了排骨毛芋炖“寒蕈”。

　　首先将排骨洗净后用高压锅煮熟，趁着这功夫，将“寒蕈”泡在滴了油的水里，以防“寒蕈”里有虫子；其次用少量的油翻炒“寒蕈”，加入煮好的排骨和汤，中小火炖煮20余分钟；最后加入切成厚片的毛芋再煮7-8分钟至软烂。全程只加了盐进行调味。

　　这道菜的做法可能不是最地道的，但已是鲜美无比，它不像肉汤那么厚重，也不像鱼汤那么浓郁，而是一种带着山林清气、丝丝回甘的鲜。咬一口“寒蕈”，口感爽滑中带着一点脆嫩，菌汁在嘴里爆开。那一刻，胳膊上40多个蚊子包带来的瘙痒，全都值了。

　　美味背后有风险

　　虽然这次的“捡菌之旅”收获颇丰，但记者也要提醒大家：“野生菌虽美味，生命却更可贵。”我市自然环境优越，山林中的菌类资源丰富，甚至有牛肝菌、鸡油菌等美味菌菇，但普通人切勿仅凭图片或经验随意采摘食用。

　　“我也是从小跟着长辈上山，踩了无数次坑，才慢慢学会怎么采摘菌菇的。”施建东继续补充：“你如果觉得我今天捡得轻松，就自己贸然上山去捡，万一吃到毒蘑菇，那就是人命关天的事。”

　　这也是这篇新闻最想提醒大家的一点。每年因误食毒蘑菇中毒的案例屡见不鲜，许多毒蘑菇，如“白毒伞”，外表朴素，与可食菌极其相似，却含有剧毒，误食一口就可能致命。市民切忌贸然进山采菌。

　　融媒记者 陈凯璐

　　提醒

　　排骨毛芋炖“寒蕈”

　　“寒蕈”