用创新与诚心坚守品质

　　——永康烧烤市场的破局之路

　　盛夏来临，夜市升腾，烧烤经济伴随着夏日经济持续升温。然而，烧烤这门生意并不好做：低价内卷、品质参差，让不少店家举步维艰。但也有一些有想法、有创意的商家，在这片红海中各显神通——有人把烧烤做成正餐，用新鲜食材和自研烤炉重塑体验；有人坚持“2元理念”，肉串不挣钱也要守住品质……他们用自己的方式，为烟火气注入长久之道。

　　顾客在烤串

　　烧烤店坐满顾客

　　把烧烤做成正餐

　　最近，位于飞凤路上的一家烧烤店悄然走红。记者实地探访后发现，这家店从食材、烤炉到用餐体验，彻底打破了人们对传统烧烤的固有印象。

　　6月5日，记者走进店内，最直观的感受是：菜品丰富得不像烧烤店。近100种食材一字排开，蔬菜、肉类、海鲜、豆制品等应有尽有。店长李烔烔告诉记者，所有食材当天采购，当天没用完的就让店员带回家。“坚决不过夜”，这条规矩从开业第一天就定了下来。

　　烤炉也大有文章。吃过烧烤的人有这种体验：烤好一串，聊两句就凉了。这家店的自研烤炉解决了这个问题——长方体的炉子，下层正常烤串，上层多了一个支架，专门用来存放烤熟的串。“上面那层有温度，烤串放上去不会冷掉，不用着急吃。”李烔烔说，这个小改动，让用餐节奏一下子慢了下来。

　　这家店的烧烤方式比较多样，既可以顾客自己烤，也可以让店员烤制。“最快5分钟就能吃上自己烤熟的串。”李烔烔说，如果嫌麻烦或者怕烤不好，店里也提供帮烤服务。想自己动手的，体验乐趣；想轻松吃的，坐等就行。

　　该店创始人方雄伟对烧烤的理解很朴素：价格要亲民，品质要过硬。在他看来，不少市民对烧烤存在些许偏见，如因为环境、食材、碳烤等因素，认为烧烤不健康，只是把它当作宵夜解馋的选择，而不是正餐。

　　记者留意到，相比于其他烧烤店，这家店晚餐时候的生意也非常火热。店里坐满了年轻人，也有带着孩子的家庭。一个正在自己烤串的顾客对记者说：“以前觉得烧烤就是半夜解馋的，但今天这家烧烤店无论是味道还是就餐环境，我觉得都非常好，考虑过几天请闺蜜们来这里吃个晚饭。”

　　用平价守住品质

　　如果说方雄伟的答案是“让烧烤成为正餐”，那么另一家位于金胜山脚的网红烧烤店，以2元一串的实在定价，沉淀在街巷烟火之中。

　　店里有近80种烤串食材，除了生蚝、锡纸菜品和活珠子外，牛羊肉、海鲜、素菜等一律2元一串。无论是日常解馋还是朋友小聚，消费者都能轻松负担。“我的‘生意经’很简单，就是让大家吃得起、吃得安心、吃得畅快。”店主程志航说，这是他一直坚守的初衷。

　　2元一串的背后，是一笔并不轻松的成本账。以羊肉串为例，单是原材料就要1.4元，加上竹签、穿串人工、酱料、炭火等成本，肉类烤串几乎不赚钱。素菜带来的微薄利润，也基本只够持平。而烧烤店的收入主要来自酒水和小炒。

　　“现在烧烤市场出现了‘一元一串’的低价烤串，但我相信，一分钱一分货，过于低廉的价格背后，往往意味着食材缩水或质量下降。”程志航说。

　　当然，平价背后也有着实实在在的经营压力。程志航介绍，店里每天保本营业额需达1万元，仅6位烧烤师傅的日薪就达1500元，再加上服务员薪酬、食材损耗、房租水电、燃料耗材，各项开支层层叠加。夏季客流稳定，冬天就明显少了。为了不让季节影响生意，程志航搭建了保温大棚，尽力留住食客。如今，店里翻台率高了，也积累了不少回头客。

　　开店10年以来，程志航的烧烤店始终坚持纯手工穿串，把控食材品质；付出更高的人力成本，配齐后厨人员和服务人员，确保出餐速度和用餐体验。“做餐饮，不能追求短期暴利，而是要积累口碑，靠口味和服务留住顾客。”他说。

　　炭火吱吱作响，香气弥漫街巷。2元一串的烤串，价格虽低，却承载着实实在在的经营诚意。在程志航看来，低价算不上特色，新鲜食材和手工匠心，才是门店立足的根本。

　　■记者手记

　　烤串里的生意经

　　探访这两家烧烤店的过程中，记者有一个强烈的感受：在看似同质化的赛道上，真正能跑出来的，往往不是价格最低的，而是思路清晰的。

　　永康烧烤市场并不缺流量，缺的是可持续的盈利模式。方雄伟把烧烤做成正餐，本质是对消费场景的重构——当烧烤不再局限于宵夜，客单价、翻台率、复购逻辑都会发生改变。程志航坚持“2元理念”，看似逆势而为，实则是用极致性价比建立信任壁垒，用酒水和炒菜弥补利润。两种模式，一个创新场景，一个成本透明，它们的共同点是不跟风、不降级。

　　烧烤，终究是一门慢生意。那些真正能坚守10年的老店，靠的不是一时的价格噱头，而是日复一日对食材、服务、诚信的较真。这份较真，才是烟火气里最耐烧的那块炭。正如方雄伟让烧烤走进日常正餐，程志航让烧烤回归诚信本心。他们走的两条不同的路，都是在为那一缕烟火气，寻找更长久的温度。

　　融媒记者 程明星