永康菜干赋

　　□老犁

　　菜干者，九头芥之咸菜干也。产之永康，香盖万邦。肇自三国，吴国太为之鼻祖；延之百世，知味者敬作味皇。其形之腴，疑武夷之茶枪；其色之深，犹徽墨之旧藏；其味之鲜，胜越骆之菌汤；其香之酽，若瑶台之兰芳。君不见万物生长皆因地利，百膳隽味实赖工良。正所谓无渣若梨者，西田畈荸荠；果表凝银者，方山口柿霜。承训有沃土，适宜卉川乡。昔之吴坑盛名，今以渎溪重光。芥之九头，人丁兴旺兆福；叶若雉尾，农家下凡凤凰。山明水秀，坡垄良畴遍种；人穷思变，精耕细作兴庄。

　　观夫菜干制作，始于冬种，收于春阳。秋冬栽苗底肥厚，朝夕荷锄农时长；来年三月闲人少，男女老少收菜忙。濯于清流，晒于村旁。支架倚树，挂作垂柳绿墙；石栏篱栅，晒成绿色海洋。赖于善工，成于灶坊。起早贪黑，一进一出避露；日晒夜收，三天三夜催糖。切碎纳盆，拌盐搦透坛装；平铺用杵，分层厾实力夯；倒倾置坛，经月浮香舌尝。味之如饴，其色微黄，百食可伍，佐料之王。此谓菜生，邑人称祥。然则得此仅为半，功成少一桩。一锅一甑，焖发取粹质嬗变；三蒸三晒，催化藏精物所将。搬凵槽箩团　，观如泥牛；抬匾晒簟地簟，晒若煤场。祛湿存干，几回凤凰涅槃；由黄变黑，满目乌金光芒。似梅似醯，菜生宰相谁比；如兰如椒，菜干老虎名扬。

　　至若营膳，酸甜适口，增鲜变妙方；色香开胃，调味远殊常。加之以素，充油替盐润腔；佐之以荤，去膻存真无双。拌之焖炒猪肉，御食不换；掺之油泼豆腐，朵颐不妨。极品麦饼，名贯梓桑。点缀肉丁成团，馅若桃萼；揪皱面皮满月，貌如菊张。炭红锅烤待候，焦黄铲起收筐。一戳鲜香充鼻，二咬荡气回肠。

　　嗟夫！曾记否？缺油少盐，几撮黑屑配米浆；忍饥挨饿，一把乌末怀里藏。不忘饥后食，常忆漂母娘；回首饭后钟，多怜圣功郎。一箪一瓢在陋巷，挑灯夜读充饥粮；五岭九州走行担，餐风露宿拌饭凉。乡之忆，在于家，家之忆，在高堂。朱门山珍味，难敌饭熟呼儿嗓；寒窑菜干肉，胜过国富万石粱。当年平鏊麦饼香，怎奈阿毑发苍苍；而今一屉团粿熟，难拭游子泪汪汪！

　　呜呼！故土难忘，思乡无量；何物可寄，此味痴狂。难得老和少，睹此皆怀伤；无论贫与富，念此胜惦觞；而今万户切菜响，百里菜坛香。下充民食，仍丰贫陋厨房；上荐国宴，更登大雅包厢。不怕巷深，名红直播电商；何惧国远，声播域外异疆。适此百业腾飞，何嫌其卑，位卑亦能撼八荒；千村振兴，莫弃其小，业小内涵大文章；抓住发展机遇，打开兴业之窗。上下三处，当年济穷无敌；新旧一品，今朝兴业敢当。乡野奕世小菜干，永康遗脉大隆昌！有诗证曰：

　　九孽分披似雉凰，冬栽春采拒田荒。

　　收腌酵透泛兰色，蒸焖晒干浮桂香。

　　自古黑咸炊陋巷，而今玄粲宴华堂。

　　春蔬点化成嘉馔，小菜推开大市场。