春季野菜知多少

　　这份食用指南教你一口吃尽春鲜

　　春风吹拂，野菜破土，不时不食，顺时而食。连日来，永城田间地头“长”了不少挖野菜的市民。大家一边寻觅与收获，一边品味这份“季节限定”的春日鲜味。

　　当然，春日的馈赠远不止一种，不同野菜各有其独特的风味与脾性。今天，跟着记者一起，辨认几种常见的春日野菜，细品它们各自的鲜香吧。

　　鼠曲草

　　永康叫法：气（同音）

　　识别方法：植株10-50厘米高，茎直立，最显著特点是全株密布白色绒毛，手感软厚。叶片互生，下部叶子呈匙形，上部叶子呈线形。成熟后顶端开鹅黄色小花。开花后茎叶变老，风味变差。

　　营养价值与功效：富含维生素B、胡萝卜素、脂肪以及钙、铁、锌等多种矿物质，对维持人体正常生理功能、增强免疫力、促进生长发育等具有积极作用。它还被认为具有化痰止咳、祛风除湿、解毒明目的功效。

　　食用方法：永康人对鼠曲草最经典的吃法便是做成青团，做法是将嫩苗焯水后捣烂，与糯米粉混合，包入豆沙或咸馅蒸制。鼠曲草焯水后也可凉拌、炒鸡蛋或煮粥。

　　注意事项：鼠曲草易与匙叶合冠鼠麴草混淆。二者花色、绒毛、叶形相似，但匙叶合冠鼠麴草花朵洁白，叶片边缘带锯齿，绒毛稀疏，触感更清爽。

　　蕨菜

　　永康叫法：兰衣头

　　识别方法：蕨菜根状茎长而横走,被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落，植株高可达1米。新鲜蕨菜呈紫红色，而老化的则呈绿色。

　　营养价值与功效：蕨菜富含维生素C、维生素A、维生素K、纤维素等多种营养物质，具有抗氧化、清热解毒、利尿消肿等功效。

　　食用方法：蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。处理后的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。

　　注意事项：蕨菜容易吸收土壤中的重金属和其他有害物质，因此在野外采集时要谨慎选择环境。大量食用蕨菜可能引起消化不良或胃肠道不适。个别人群可能对蕨菜过敏，如有过敏史的人应慎重食用。

　　野葱

　　永康叫法：李系（同音）

　　识别方法：野葱叶子呈圆柱状，细长中空像小葱，捏断能闻到刺鼻的葱蒜香，其根部膨大，有小蒜头，包裹的外皮薄、颜色浅，为白色或淡褐色。野葱4月会开紫色小花，像迷你蒲公英。

　　营养价值与功效：野葱具有特殊的辛香味，是深受欢迎的餐饮佐料，维生素C、磷的含量较高，有增进食欲，防止心血管病等功效。

　　食用方法：野葱拍碎、切末，和鸡蛋、面粉混合后煎成小饼，再配碗小粥，是春日里舒爽的舌尖享受。亦可将野葱与猪肉馅充分搅拌，做成饺子馅料。

　　注意事项：胃肠疾病患者、过敏体质者、眼部疾病患者需慎食野葱，可能加重症状或不适感。此外，野葱易与毒葱兰混淆。毒葱兰叶子扁平实心，根部较大，包裹外皮为红褐色，误食可致恶心呕吐甚至心律失常。采摘时，务必辨清叶形、花色与气味，不识勿采。

　　紫花地丁

　　永康叫法：犁头草

　　识别方法：生于田间、荒地、山坡草丛，无地上茎，植株小巧，4-14厘米，叶片基盛呈莲座状，叶片下部呈三角状卵形，上部较长，呈长圆形，边缘带着钝锯齿。花茎纤细，花为紫堇色或淡紫色，花瓣喉部颜色较淡并带有紫色条纹。

　　营养价值与功效：紫花地丁兼具药用和食用价值，富含黄酮类、维生素C及矿物质，其性寒,味微苦，有清热解毒、凉血消肿的功效，外敷还可治跌打损伤、痈肿、毒蛇咬伤等。

　　食用方法：采摘嫩叶或初开的花朵，清洗后焯水去除苦涩味，可凉拌、煮汤或做馅，也可将紫花地丁切段或切碎，与鸡蛋一同翻炒。

　　注意事项：紫花地丁含有微量生物碱和鞣质，直接生食可能引起口腔不适，建议焯水或浸泡后再烹饪。因其含黄酮类、皂苷等成分，长期大量食用可能干扰正常代谢，孕妇、哺乳期女性及儿童不建议尝试。

　　水芹

　　永康叫法：水芹菜

　　识别方法：水芹菜的植株较为矮小，茎干细长且中空，表面有纵向的棱条。叶片呈羽状分裂，边缘有锯齿状，颜色鲜绿，质地柔软。水芹菜喜欢生长在潮湿的环境中，如河边、水田边、池塘旁等。

　　营养价值与功效：水芹菜富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钙、铁等，营养丰富，有助于增强人体免疫力。入药主要能清热利水、止血解毒，对高血压、水肿等病症有一定的辅助治疗作用。

　　食用方法：可焯水后凉拌，清脆爽口，也可以加入蒜末和适量盐清炒。水芹菜与豆腐一起煮汤，汤汁鲜美。

　　注意事项：水芹菜性凉，脾胃虚寒、大便溏薄的人不宜多吃。不宜与兔肉、河蟹同食，以免影响营养吸收或导致脱水。此外，毒芹与水芹形态相似。毒芹茎光滑有白粉、中空，叶片二至三回羽状全裂，气味恶臭，误食可致痉挛、呼吸麻痹，甚至危及生命，需立即就医。

　　马兰

　　永康叫法：马兰头

　　识别方法：马兰头高度通常在30-70厘米之间。茎直立，上部带有短毛，叶片呈倒披针形或倒卵状矩圆形，质地稍薄。花为淡紫色，呈伞房状排列。

　　营养价值与功效：马兰头富含维生素C、维生素A及钙、铁等多种矿物质，膳食纤维和抗氧化成分含量突出，其维生素C含量在春季野菜中名列前茅。中医认为马兰头具有清热解毒、凉血止血之效。常食马兰头有助于降火明目，促进消化，增强免疫力。

　　食用方法：马兰头焯水后切碎，可与香干丁、笋丁等凉拌，或搭配蒜末、腊肉清炒，也可以与豆腐、蛋花同煮，清爽解腻。

　　注意事项：马兰头性寒，脾虚、胃寒、腹泻、月经过多等人群不宜食用，孕妇禁止食用。此外，采摘马兰头时要选择无污染的地方，避免食用过量或存放过久。

　　融媒记者 王玙铮