烟火升腾处 年味正浓时

　　记者探寻藏在市民舌尖上的年货美食

　　“腊月到，年味俏，家家户户忙佳肴。”春节越来越近，永城的街巷里已飘起阵阵美食香气。揉面煎馓、灌制香肠、炸响铃肉丸，这些代代相传的做美食手艺，是刻在骨子里的乡愁记忆，也是春节必备美食。2月9日，记者走进3位市民家中，记录下他们忙碌的身影，探寻藏在舌尖上的永城年味。

　　炸响铃

　　金黄的糯米馓

　　自制香肠

　　糯米馓裹甜香 米胖果藏团圆意

　　刚走进市民朱扬明的厨房，就听见油锅里的油翻滚的声响，金黄的糯米馓在油锅中逐渐膨胀，甜香混合着油香扑面而来。朱扬明正站在灶台前，手中捏着一团光滑的糯米粉团，熟练地压平对折、用剪刀剪出均匀的花纹，再将两端对角黏合，一个造型别致的馓坯便完成了。

　　“做馓是永康人过年的老规矩，自己亲手做的味道始终不一样。”朱扬明一边说着，一边将晒干的馓缓缓放入热油中。随着油温升高，馓坯慢慢舒展、上色，待炸至金黄酥脆，便迅速捞出沥干油分，趁热撒上一层细腻的糖粉，香甜的气息愈发浓郁。

　　谈及制作工艺的变化，朱扬明笑着说：“以前为了节省成本，会用糖精调味，几滴就能甜透一大锅，现在大家更注重健康，全部换成了纯白糖，吃起来更放心，口感也更温润。”除了传统的甜味馓，他还会根据家人喜好，制作少许咸味款，满足不同口味需求。

　　朱扬明的手艺在邻里间小有名气，每年都会有人专门找他们购买糯米馓。他告诉记者，除了馓，米胖果也是过年必备的小吃。将炒米、青豆、黑白芝麻混合，用老红糖熬成稠糊黏合，捏成一个个小巧的圆团，是走亲访友的绝佳伴手礼。“米胖果咬下去香甜酥脆，大人小孩都爱吃。”朱扬明说，每次制作时，家人都会围在一旁帮忙，说说笑笑间，年味便愈发浓厚。

　　土猪肉灌香肠 无添加更添鲜香

　　“要做好香肠，选肉是关键。必须用新鲜的土猪肉，一般是三肥七瘦，这样吃起来才香而不腻。”在市民胡新田家中，他正和家人一起灌制香肠，案板上摆满了切好的猪肉丁，旁边的盆里装着调好的调料，白酒、酱油、盐、糖按比例混合，香气四溢。

　　胡新田手持漏斗，将肠衣套在漏斗嘴上，另一人则用筷子将腌制好的猪肉丁缓缓塞入肠衣中，一边塞一边用手轻轻揉搓，让猪肉分布均匀。“灌香肠讲究‘慢工出细活’，不能太急，否则肠衣容易破。”他一边操作，一边介绍，灌好的香肠需要用棉线分段系好，再用针在肠衣上扎些小孔，便于透气，随后挂在通风干燥处晾晒，待水分蒸发、肉质定型，就能享用了。

　　谈及自制香肠的优势，胡新田打开了话匣子：“外面买的香肠最少每公斤54元，自己做的不仅用料实在，还能根据口味调整咸淡，健康又鲜香。”他告诉记者，灌制的香肠用途广泛，春节期间，餐桌上几乎离不开它，蒸、煮、炒、炖皆可，十分美味。“亲戚朋友都爱吃我做的香肠。我每年都会多做一些分给他们。”他说。

　　柴火灶炸响铃 肉丸裹着老味道

　　“柴火灶烧的菜就是香，尤其是炸响铃和肉丸，少了这口锅气，就没那味儿了。”市民吕爱兰家的厨房里，柴火灶的火焰正旺，锅里的油已经烧热，她正忙着准备响铃肉丸的食材。新鲜的豆腐、猪肉、豆腐皮整齐地摆放在案板上，散发着鲜香。

　　吕爱兰说，响铃肉丸是永康传统的过年美食。“马上就要过年了，提前准备起来，到时候家人团聚，就能直接端上餐桌。”她一边说着，一边将薄薄的豆腐皮展开，放入用猪肉、姜蒜和调料拌成的馅料，卷成细长的条状，动作娴熟利落。

　　“有些人会根据自己的口味，在馅料里加入荸荠碎。”吕爱兰手持快刀，将响铃条切成小段，“这可是个力气活，因为馅料丰富、豆腐皮薄软，只靠刀刃容易切烂响铃，得用力剁才能切得完整。”此时，锅里的油已经烧热，她将切好的响铃段下入锅中，“油温插入筷子冒泡就可以下，变得金黄酥脆就可以捞出。”

　　炸完响铃，紧接着下锅的是肉丸。生姜、豆腐和猪肉按比例混合，以盐调味，用手搓成一个个均匀的小球，放入油锅中，待肉丸炸至金黄捞出，滋滋地冒着油花，与响铃放在一起，香气扑鼻。

　　“外酥里嫩，大人小孩都爱吃。过年的餐桌上有了它，才够热闹。”吕爱兰笑着说，每次做这些美食，家人都会帮忙，一边忙碌一边聊天，浓浓的亲情在烟火气中流淌。

　　无论是香甜酥脆的糯米馓、鲜香可口的香肠，还是外酥里嫩的响铃肉丸，这些手工制作的传统美食，都是市民们春节不可或缺的味觉记忆。在快节奏的现代生活中，越来越多的人选择购买现成的年货，但仍有不少人坚守着亲手制作的传统。一锅锅热油翻滚，一缕缕香气升腾，这些充满烟火气的场景，构成了永城地道的年味。

　　融媒记者 徐玮蔚 施萱萱

　　新春走基层