翁亚龙

　　用热爱烘烤“香甜”

　　讲述人：翁亚龙 面包烘焙店店主

　　走进翁亚龙的烘焙店，会发现货架上空空如也，没有吐司、面包、甜品等产品。他说，店里的烘焙产品全是预定销售，唯有如此，才能让天然酵母充分呼吸发酵，让产品质量经得起时间检验。这份慢工出细活的理念能否在烘焙市场“红海”中立足，来听听他自己怎么说。

　　让时间成为美味的“调制品”

　　说起踏入面包烘焙这个行业，完全是因为我个人对面包的热爱。这种香甜软糯的口感，特别能满足口腹之欲，也会让人觉得幸福感满满。出于这份喜欢，我尝试自学制作面包，自己动手感受烘烤面包的过程，把心里的想法变成舌尖上的美味。后来，我的制作手法逐渐熟练起来，制作了各类面包、吐司，也把成品分享给朋友们品尝。

　　“哇，这也太好吃了吧，你都可以开店了。”当我听到朋友们的好评时，一股自豪感和期待油然而生。没有太多考虑，我放下原本在做的辅食生意，转头跑到上海参加了为期两个多月的烘焙师培训，提升自己的手感和技巧。我原以为烘焙是一门很简单的手艺，但通过系统学习后我发现，这里面全是门道：打面、一发、造型、二发、成型、烘烤等，每个环节都“暗藏玄机”。不仅需要材料与技巧的双重配合，更关键的还在于耐心等待。

　　一份简单的面包出炉，从材料准备到成品，需要3小时，整个过程急不得、快不得。而培养天然酵母则更久，酵种需要一两天，酵液需要3天至5天，得靠时间与温度慢慢调制，方能做到慢工出细活。当然了，我选择自己培养天然酵母，其实也是对热爱的执着。只有通过天然酵母发酵的面包产品，口感层次会更丰富，更适合追求面包风味的消费者。

　　时间的“发酵”与品质的坚守是成正比的。两年多的时间，我的面包逐渐打开了市场，在商业面包“铺天盖地”的市场环境中走出一条自己的经营之道。我的顾客粉丝也从20余名发展成了1000多名，这也证明了我对制作过程的等待是符合顾客期待的。

　　翁亚龙

　　制作面包

　　让预售守护美味的品质

　　在这个效率至上的时代，当商业面包在追求流水线生产和“日销千份”的时候，我更愿意为质量与口碑而等待。因此，我坚持预定供应。等顾客先下单，我再按量制作，确保从原料准备到最终烘烤，每个环节都留足“呼吸”的空间，让面包在时间的沉淀中焕发独特风味。

　　当然，如果订单量过大或时间急的话，我会毫不犹豫地推掉订单，也不愿牺牲口感。因为我性格比较“佛系”，我不喜欢做太急促的事情，或是短时间内完成高强度的工作。

　　不过，我也有把握“快节奏”的一面。眼下，面包烘焙行业的口味变化很快，法式、意式、德式或是新中式等口味都在不断更迭，顾客的口味偏好愈加多元化和个性化，这对我们这种社区小店而言，是机遇也是挑战。我只能“盯”着业内“风向标”，不断学习借鉴。

　　每隔半个月，我就会推出几款新口味的面包或者吐司，一方面缓解顾客的“味觉疲劳”，另一方面也可以保持店面的“新鲜度”，让顾客在新产品中感受到惊喜。比如，我曾尝试制作麻辣香锅味、广式腊味等口味的面包产品，有的顾客觉得新奇，就购买了品尝。

　　让我很庆幸的是，店里最早推出的猪肉脯吐司、蒜香黄油吐司、巧克力吐司、蟹黄肉松餐包一直是老顾客们的心头好，算是我们店的经典款面包了。还有南瓜吐司，我一周只做两次，每次都是限量订购。

　　尽管烘焙行业很卷，但我始终相信品质和新鲜感是立身之本。只要能制作出让顾客满意的产品，就可以在这条赛道上坚定地走下去。接下来，我准备升级店面环境，让顾客在店内消费时拥有更好的体验，把这家社区小店打造成沉浸式的“烘焙乐园”。

　　记者旁白：

　　烘焙不仅是一门手艺，更是一种生活态度。当烘焙行业在追求“快节奏”“大订单”的时候，翁亚龙以自身“佛系”的性格坚持定量预售，这看似消极对待市场竞争，实则是以“慢下来”沉淀的匠心品质守护消费者信任和市场份额，让社区小店充分焕发其特有的价值。事实上，从翁亚龙不断扩大的消费者规模和每日预定销售等情况来看，他的坚持得到了市场回报。

　　口述/翁亚龙 整理/融媒记者 王伟建

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