真的建议冬天多吃咖喱

　　理由不止1个

　　咖喱，一款自带魔力的百搭调料，对于不擅烹饪的人来说，更是堪称厨房里的救星，无论是青菜、土豆，还是鸡肉、牛肉，或者豆制品，只要放上咖喱同煮，就能一下子变得好吃起来，操作简单、风味浓郁，几乎零的失败。

　　其实，咖喱不仅是“做饭好搭子”，也是“养生好伴侣”。这个冬天，强烈建议你给自己安排上。

　　“冷知识”：世界上并没有

　　一种香料叫“咖喱”

　　事实上，咖喱更像是一个“风味概念”，它不是一种单一香料，而是由多种香辛料混合而成的复合调味品，具体搭配也并不固定。在咖喱的起源地——印度等南亚国家，当地语言中也并没有一类称为“咖喱”的食物。“咖喱”（curry）一词实际上是由英国人发明的，来源于印度泰米尔语的Kari，是指搭配香料烹调的酱汁。后来，随着咖喱受欢迎程度的增加，世界各地出现了很多不同类型的咖喱。

　　目前根据我国国标《GB/T 22266-2008咖喱粉》的规定，在《GB/T12729.1-2008香辛料和调味品》中提及的68种香辛料和调味品都可以用来制作咖喱粉，比如姜黄、八角、肉桂、薄荷、孜然、茴香、胡椒、丁香、芫荽等，并要求香辛料和调味品的比例不得少于85%。

　　做菜放咖喱

　　好处竟然这么多

　　烹调菜肴时放一些咖喱，不仅能为菜品增添独特的风味，还能带来很多意想不到的好处。

　　高盐饮食是高血压等心血管疾病的重要风险因素，我们常常叮嘱大家要控制好菜肴中的盐用量，推荐每日盐摄入量不超过5克，其实咖喱就是很好的控盐小帮手。咖喱中丰富的香辛料能提供强烈的味觉刺激，为菜肴增香，即使减少盐的用量，也能让菜品吃起来风味十足、不寡淡，有助于更轻松实现减盐目标。

　　咖喱中的很多香料，比如丁香、肉桂、孜然和姜黄等，都含有抗菌成分，是天然防腐剂的重要来源。食物中加入咖喱有助于延长保存期限，抑制霉菌滋生。

　　咖喱有一个非常神奇的地方，闻起来很香仿佛促进了食欲，但吃的时候却能带来明显的饱腹感，实际上降低饥饿感。

　　咖喱的“灵魂成分”姜黄，也是赋予咖喱健康价值的核心成分，主要活性成分为姜黄素，是一种强大的多酚类化合物，具有抗氧化作用。目前关于姜黄素对人体健康好处的研究很多，比如防治2型糖尿病及并发症、改善类风湿关节炎、改善血脂、改善非酒精性脂肪肝、改善记忆力等。

　　这样吃咖喱 美味更健康

　　市售的咖喱产品主要分为粉、块、酱三种形态。从健康的角度考虑，强烈建议优先选择咖喱粉，这是因为咖喱给我们带来的各种好处，都是咖喱中的香料本身带来的。而咖喱块、咖喱酱，虽然风味更浓郁、口感更顺滑，但通常会额外添加油、盐、糖、淀粉等成分，这使得它们在提供美味的同时，也悄悄成为了一餐中高油、高糖、高盐、高热量的“隐藏刺客”。

　　即便是购买咖喱粉，也要仔细看好配料表，警惕“咖喱粉调料”，尽量选择第一位是姜黄，不额外添加盐、糖、香精以及淀粉等的纯咖喱粉。这样的咖喱粉能带来更大的健康效益，若少量添加到菜肴中，在调味的同时，几乎可以做到“0热量、0糖、0盐、0脂肪”，更容易控制一餐热量。

　　大多数人都能放心享用咖喱的美味，但部分人群需谨慎食用。比如，正在服用抗凝血药物（华法林、阿司匹林等）或有出血倾向的人；有胆管阻塞、胆管炎的人；有胃病的人群等。

　　（来源：“科普中国”微信公众号 作者 薛庆鑫）