秋蟹肥美尝鲜正当时

　　请收下这份挑蟹吃蟹的正确打开方式

　　秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。金秋时节，大闸蟹抢“鲜”上市，陆续占领水货市场。大闸蟹这一时令美味，凭借其鲜甜饱满的肉质与绵密醇厚的蟹黄蟹膏，深受消费者青睐，成为许多家庭秋季餐桌上的“重头戏”。

　　大闸蟹虽鲜美，食用时却藏着不少健康学问。如何既能一饱口福，又能守护健康？记者为此采访了相关专业人士，了解挑蟹的技巧和吃蟹的注意事项。

　　挑选蟹黄饱满的大闸蟹

　　母蟹已成熟 挑肥有诀窍

　　9月25日，记者来到新农贸城水产区，看到许多摊位都已上新大闸蟹，并将其摆在显眼位置。

　　“家人比较喜欢吃蟹，每年都盼着秋天的这一口鲜。大闸蟹不仅肉质细嫩，还有着丰盈的蟹黄或蟹膏，清蒸或爆炒都十分鲜美。”在一个水产摊位前，闻“鲜”而来的市民陈女士正在挑选大闸蟹，她打算买几只让家人尽早尝上这一口“头茬鲜”。

　　“大闸蟹刚上市，买的人还不是很多，我今天一天卖了50只左右。预计中秋前后购买的人会多起来。”摊主唐玲一边为陈女士打包大闸蟹，一边向记者介绍。该摊位上的大闸蟹按大小定价，每公斤售价100元到140元不等。

　　消费者该如何挑选肥美的大闸蟹？“大闸蟹分为公蟹和母蟹，公蟹肚脐呈尖三角状，母蟹则是半圆状。目前母蟹已到成熟期，蟹黄较为饱满，公蟹得等到农历九月。”唐玲从筐中捞起几只大闸蟹，将其肚子朝上，向记者展示。

　　她介绍，挑选大闸蟹时，要先观察蟹眼是否有神，轻触后能快速收缩为佳，并且蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑。看蟹黄满不满，要将螃蟹横着，观察其蟹壳与肚脐盖上横线之间的间距，间距大则蟹黄多。

　　味美却性寒 吃法有讲究

　　大闸蟹虽味美，在中医理论中却属寒性食物。面对这等美味，什么人得管住嘴？大闸蟹不能与哪些食物“搭伙”？怎么吃才最妥帖？

　　“脾胃虚寒者、过敏体质者、心血管疾病患者、痛风患者等吃蟹要谨慎。”市中医院治未病科主任朱杭溢提醒，螃蟹中富有蛋白质与胆固醇，大量食用后不易消化，易对胃造成刺激，可能引起腹痛、腹泻等症状。螃蟹是引起食源性过敏反应的主要食物之一，过敏体质者食用后可能出现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等症状。

　　“在食物搭配方面，‘寒’与‘温’同食为最佳。”朱杭溢建议，市民在烹制大闸蟹时，可将其与紫苏叶同蒸，增香又散寒；在品尝蟹味时，以姜醋汁蘸食，姜可温中散寒，醋能助消化、提鲜，能有效中和螃蟹带给身体的美味“负担”。

　　需要注意的是，大闸蟹不能与苦瓜、西瓜、梨等寒凉食物同食。“寒寒”相撞，会加重肠胃负担；不能与柿子、浓茶同食，两者鞣酸含量高，鞣酸与蟹肉中的蛋白质结合会形成不易消化的沉淀物，易引发腹痛和结石；更不能与啤酒同食，易增加痛风风险。

　　此外，市民务必选购鲜活的大闸蟹。螃蟹死后，微生物含量会迅速升高，易产生组胺等有毒物质，可引起人体的过敏反应，严重或将危及生命。“大闸蟹冷藏保存不宜超过两天，建议即买即食。”朱杭溢补充道，蟹虽美味，却不可贪多。每次食用1-2只为宜，每周不超过3次。

　　融媒记者 王玙铮 郑旭华