激素催生的无根豆芽

　　吃了会致癌？

　　市场上那些白白胖胖、口感脆嫩的无根豆芽，常被描述为“激素催出来的产物”，甚至有人说“吃了会致癌”。其实，这是一种常见的误区。

　　那么，无根豆芽到底是怎么长出来的？它们和激素到底有没有关系？

　　无根豆芽使用的是什么激素？

　　无根豆芽是一种利用植物生长调节剂抑制其长根的豆芽，所用到的植物生长调节剂又被叫做无根水，主要成分有6-苄基腺嘌呤（6-BA）和4-氯苯氧乙酸钠。它们的作用是调节植物生长过程，抑制根系伸长，让芽体更粗壮好看，从而提升商品性。

　　这里需要澄清一下：植物生长调节剂≠人体激素。植物生长调节剂的作用机制与人体内分泌激素完全不同，不会在人体内发挥类似激素的作用。

　　我国现行的《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中，对植物生长调节剂的使用有明确规定，只要生产者在规定剂量内使用，这些物质的残留量会远低于每日允许摄入量的安全阈值。

　　举例来说，成年人每天需要一次性吃下几十公斤含有最大限量残留的豆芽，才可能接近健康风险水平，这在现实中几乎不可能发生。

　　随着消费者对健康的重视，市场上出现了越来越多的“无添加”或“绿色认证”豆芽。这类产品通过控制温度、湿度、光照等环境条件，以及选用特定豆种，不使用任何植物生长调节剂，也能生产出口感良好的豆芽。

　　如果你对植物生长调节剂格外介意，或者更倾向于天然食品，可以选择这类产品。但要注意，“无添加”不等于绝对安全，它仍需遵守卫生标准。

　　食用无根豆芽需要注意的问题

　　无论是否使用植物生长调节剂，豆芽生产的最大食品安全风险来自微生物污染。豆芽需要在温暖、潮湿的环境中发芽，这同样是沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌的理想繁殖环境。如果生产过程卫生不达标，或储存条件不当，这些细菌可能大量繁殖，导致食物中毒。

　　因此购买豆芽后应尽快食用，不要长时间放在室温。烹饪前要用流水反复冲洗，可适当浸泡5–10分钟。如一次不能用完，记得冷藏保存，并最好在48小时内食用完。食用前要确保豆芽都做熟了。

　　自己发豆芽的注意事项

　　不少人为了避免植物生长调节剂，会在家自己发豆芽。家庭制作确实可以确保不使用植物生长调节剂，但也存在卫生隐患：器皿若未充分消毒，容易滋生细菌和霉菌；使用自来水且存放环境温暖潮湿，更易引发微生物超标；家庭缺乏像工厂那样的温湿度精准控制，容易造成品质不稳定。

　　所以，自制豆芽也必须严格注意清洁与消毒，必要时使用凉开水或净化水，并控制发芽温度和时间，食用时必须做熟。

　　在外购买豆芽时，想要安全可靠，应该选择正规途径购买。优先选择大型超市、知名农产品专卖店或有品牌保障的产品，并查看包装或标签上的产地、生产日期、保质期。对散装豆芽，观察其色泽是否自然、有无异味、有无明显黏液。

　　无根豆芽是一种价格亲民、营养丰富的蔬菜，只要来源可靠、处理得当，完全可以成为餐桌上的健康选择。面对食品安全谣言，我们要做的不是盲目排斥，而是学会辨别信息、选购正规产品、正确储存与处理。

　　（来源：“科普中国网”《无根豆芽是用激素催生的，吃了会致癌？》）