每公斤四五百元

　　这份夏日限定

　　美食大量上市

　　每到夏天，知了鸣叫，不少永康人就知道有一道顶流美食要上市了。对很多永康老饕来说，没有知了的夏天是不完整的——知了在经过烹制后，与生姜、大蒜、八角等调料碰撞出奇妙的口感，肉质鲜美，咸香四溢，风味独特。然而，今年新鲜上市的知了却让人直呼“太贵了”“吃不起”。

　　“现在知了卖440元一公斤，我感觉还是有点贵。”7月15日，市民陈女士在卤味店前被知了的价格劝退了。

　　记者走访了城区几家知了店，了解到最近新鲜知了刚上市，价格一天一个样，月初量少的时候最高卖到过600元一公斤，这几天回落了一些，大概每公斤卖440元至500元。

　　“以前每年夏天餐桌上总少不了知了，现在一到夏天还是会想吃，偶尔买来解解馋。”市民卢先生是某卤味店的老主顾，从我市刚兴起吃知了的时候就爱上了这份“黑暗料理”的美味。

　　市民黄莉亚习惯在外卖平台上点夜宵的时候来一份知了和蟹脚。“有时候用上平台送的券，单价比到店里买便宜一些。”记者看到，某外卖平台上的知了店，原价80元145g的小份知了，券后价仅需47.91元，月销量超100单，相比到店里买更便宜一些。还有特色知了和蟹脚或墨鱼嘴的组合，一次满足味蕾两种需求，打折后的价格也比单买知了更容易接受。

　　“现在知了确实贵。生知了这两天拿货价360元一公斤，还要人工清洗、炒制。”在新河路上的某知了店，店主曹开好说，“开店20来年，刚开始卖知了的时候每公斤才100元，2010年的时候每公斤160元，现在每公斤都涨到440元了，利润反而越来越少了。”

　　不过好在老客多，曹开好做的都是回头生意。一名金华食客路过这里，专程打包带走了半公斤知了和半公斤知了蛹。他说这里味道好，和小时候吃的味道一样。

　　“2010年到2014年生意最好，一天最多能卖二百多公斤。有些人拿来当伴手礼。”曹开好一边说着，一边不停地把知了装进透明包装袋后抽真空，准备寄到外地。

　　知了身价飙升，源头却供不应求。某知了店店主黄立博告诉记者，近几年知了销量确实有所下滑，“人工捕捉知了越来越难，处理生知了的人工费也在涨，导致知了成品价格一路‘水涨船高’。”黄立博介绍，知了的生长周期长，受环境影响，生知了的价格一直在涨，一斤生知了掐头去尾后只剩3两不到。

　　“不管价格怎么涨，我们卖440元一公斤已经3年了。”黄立博说，过了7月中旬，新鲜知了会大量上市，届时市场价格将趋于稳定。

　　为了拓展销路，黄立博尝试过上架外卖平台，但由于平台抽取佣金太高，后来还是专注微信等私域渠道。“外地客户如温州、福建的很多，每天寄出的单子少则几十单，多则上百单。虽没具体统计过，但每年销量可达5000多公斤。”黄立博表示，只要有客人愿意为这口“鲜”来，他就会一直卖下去。

　　知了的价格曲线里，藏着食材、人工的成本之重，更裹着一代人的味觉记忆。当“夏日限定”变成“贵族食材”，涨价或许是市场规律的必然，但那份藏在油亮外壳下的鲜香，始终是连接过去与现在的味觉纽带。

　　融媒记者 颜元滔