匠心制作麦饼飘香

　　陈彩娥

　　陈彩娥是龙山镇胡塘下村人，2022年1月，她被评定为第六批永康市非物质文化遗产“永康单麦饼制作技艺”代表性传承人。从儿时学艺到中年重拾手艺，陈彩娥大半辈子和小麦饼结缘。

　　讲述人：陈彩娥 “永康单麦饼制作技艺”非遗代表性传承人

　　别样创新 薄如蝉翼

　　我的妈妈和奶奶都是做小麦饼的，从十几岁起，我就跟着妈妈学手艺，这一学就是十几年，和面、摊饼的诀窍我早已烂熟于心，说夸张点，闭着眼睛都能将面饼擀得很圆。后来我结婚、工作了，就做得少了，可家里人时不时还是想念那一口麦饼香。50岁退休之后，我索性重操旧业，在家做起小麦饼生意，靠一双巧手把这生意做得如火如荼。

　　永康会做小麦饼的人不少，但要想做出一点名堂来，其实有点难度。我如今有这样的成就，我的表弟表妹功不可没。最开始就是因为他俩嘴馋，总是和我念叨，想吃薄一点的小麦饼，这句话点醒了我——或许能在传统的基础上加点新花样。

　　我抱着试一试的心态，开始琢磨创新。第一次尝试做薄的小麦饼时，饼是圆了，但是面饼却七孔八洞。后来我反复尝试，每失败一次，就总结一次手法，最终我成功做出了薄的小麦饼。

　　我做的小麦饼起初并没有客人来买。为了让更多永康人知道，传统的小麦饼也可以做到薄如蝉翼，我跟着市集赶了两趟，慢慢地就有客人来上门订购了。日子久了，口碑也传开了，熟客带新客，知名度越来越高。现在不光老主顾们一来就会订上10多斤，连好些饭店也专门找我供货。我的小麦饼平时卖30元一斤，需要提前两三天预定，到了过年，价格涨到60元一斤还是供不应求。有的客人因担心过年买不到小麦饼，甚至在8月份就找我预订了。

　　制作讲究 独特滋味

　　我家小麦饼的特点是又薄又有韧性，放在阳光底下透光，即便是被风扇吹久了，还是会软回去。而且小麦饼的保质期还很长，冬天放一个月都不会裂开，冷冻保存也没问题。正是这份独特，我家的小麦饼还在一些比赛上“露了脸”。

　　2023年的永康市第十六届农展会传统美食精品展是我家小麦饼的“首次亮相”。当时，我和我的“黄金搭档”一起做。她负责炒馅，我负责擀面，两个人忙活得也没顾上给小麦饼加什么装饰。我本想着凑个热闹，却没想到成功斩获当年美食展银奖的荣誉，还收获了很多好评。今年4月的永康市乡村厨神争霸赛也是一样，我和搭档荣获了银勺奖。有人甚至说：“如果有单独的小麦饼比赛，你肯定拿第一。”

　　这份底气，源于制作小麦饼的每一步都藏着讲究。其中，最关键也最考验手艺的一步便是“醒面”。从搓面团到擀小饼，每一个步骤都不容忽视。醒面的时长还得根据天气灵活调整，天冷时就需要“醒”得更久一些。烤麦饼环节同样马虎不得，火候和时间的把控至关重要。麦饼的烤制时间极短，动作必须迅速，稍不留神就会烤焦，只有均匀受热，才能烤出完美的小麦饼。烤麦饼的手艺，家里只有我一个人会，我的老公、女儿甚至“黄金搭档”都没能参透里面的诀窍。

　　或许，就是这些独一份的讲究，让我家小麦饼有了独特的滋味，成了不少人时常念叨的“舌尖美味”。

　　记者旁白：

　　俗话说“好酒不怕巷子深”，前往陈彩娥家的路，是弯弯绕绕的乡间小路，但是也吸引着食客纷纷寻来。聊起做小麦饼的故事，她总说“没什么特别的”。可话里话外，她还是藏不住对小麦饼的热爱。

　　小麦饼是永康人最熟悉的传统味道，陈彩娥创新做的小麦饼，以更薄更韧的特点、更长的保质期、更便捷的特性，让永康的麦饼香越传越远。

　　口述/陈彩娥 整理/融媒记者 陈可睿