这个被误解的神器

　　想推荐给所有人

　　在厨房的各类电器中，电压力锅一直是备受争议的那一个，很多人都觉得它有安全隐患。其实电压力锅不仅安全，做出来的食物还又香又有营养，甚至还有其他意想不到的好处。

　　实际上在“高压锅爆炸”的案例里，大约一半是传统高压锅。这种需要在明火上加热；另一半是操作不当造成的。

　　电压力锅是在密闭的空间内，通过加热使锅内气压升高，沸点也随之上升，从而加快食物的烹饪速度。当锅内气压达到一定值时，压力控制系统会自动调整，保证锅内的压力在安全范围内。

　　传统高压锅主要依靠人工控制，压力的调节没有那么精准，安全性能相对较低。而电压力锅设有多种安全保护装置，如压力传感器、限压阀、安全阀等，能够实时监测锅内压力，一旦出现异常，会自动启动泄压、断电等保护机制，确保使用安全。因此，从实际使用情况来看，只要按照正确的方法操作，电压力锅是非常安全的厨房用具。

　　有人可能担心，电压力锅做出来的食物不香。其实，高压的方式更容易更入味。而且因为水分蒸发少，鲜味物质都在食物或汤里，也更鲜美。而且，一些食物用传统烹调方式并不容易处理好，比如肉质柴的小公鸡、口感粗糙的粗杂粮等，电压力锅做出来的口感更软烂，更容易接受。

　　传统燃气炖菜需要时刻关注火候，稍不留意就容易溢锅或者糊底。而电压力锅在烹饪过程中不需要人一直守在旁边，设置好时间和压力，它就能自动完成烹饪任务。一般用电饭煲蒸米饭起码40分钟，用电压力锅20多分钟就搞定。

　　此外，电压力锅还可以提前预约。提前把食材清洗、切配好，放进电压力锅，设置好预约功能，到了设定时间它就会自动开始工作。晚上回到家，美味的饭菜已经准备好了，特别适合生活节奏快、经常忙碌的人群，解决了吃饭时间紧张的问题。

　　电压力锅的烹调温度在101-125℃，相比于炒炸烤煎等烹调方式，温度并不算高，对营养的破坏小。另外电压力锅的密闭性良好，在烹饪过程中，降低了食物与氧气的接触，有利于保护食物的抗氧化物质。相比一些长时间开放式的烹饪方式，肉类中的蛋白质、矿物质等营养也能更好地保留在汤汁和肉质中，营养保留得更为完整。

　　不过要特别提醒，电压力锅不适合煮面条、意面、蔓越莓、麦片等容易“发胖”的食物，它们在密闭高温下会像吹气球一样膨胀溢出，产生的泡沫可能堵住排气孔，导致压力失控甚至出现危险。

　　在使用电压力锅前，一定要仔细阅读产品说明书，熟悉各个部件的名称、功能和操作方法。要检查密封圈是否完好，安装是否正确，确保锅盖和锅体闭合紧密；同时检查限压阀、安全阀是否畅通，避免堵塞影响正常排气。

　　放入食材时，不要超过锅内容积的2/3，以免在烹饪过程中食物溢出堵塞排气孔。如果是液体和容易起泡的食材，不要超过锅身高度的1/2。而豆类，建议不超过1/3。

　　使用后要妥善存放，将锅内外的水渍擦干，避免长期潮湿导致生锈或产生霉菌，影响使用寿命和安全。

　　每个电器都有使用寿命，电压力锅也不例外。中国家用电器协会去年发布的标准要求，从购买日开始算，电压力锅的使用年限不超过5年。这还需要注意使用条件，每次使用不超过1小时，每年不超过500次。如果高频使用，年限可能还要缩短。

　　（来源：“科普中国”微信公众号 作者 李纯）