冰箱里的肉

　　能“冻”多久

　　很多家庭的冰箱像是一个“小超市”，只要是吃的都塞进去，生肉、剩菜、饮料、没喝完的牛奶，久而久之，细菌遍布冰箱各处。其中，有一种细菌即使在-20℃冷冻条件下也能存活，且感染后严重者可能致命，它就是李斯特菌。

　　冰箱里藏着耐低温致病菌

　　中南大学湘雅医院神经内科主任医师郭纪锋表示，李斯特菌是一种广泛存在于自然界的食源性致病菌。这种细菌具有极强的耐寒性，不仅能在0℃-4℃的冷藏环境中存活繁殖，甚至在-20℃冷冻条件下仍能“休眠”长达一年。

　　它常潜伏在未充分加热的肉类、乳制品、即食沙拉及冷冻食品中，通过食物处理过程中的交叉污染悄然传播。

　　怎么才能防住李斯特菌

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，李斯特菌引发的疾病，因人而异，包括腹泻、头痛、头晕、发烧、肌肉痛及痉挛等。

　　疾病潜伏期为1-4周，易感人群为孕妇、新生儿、65岁以上人群及免疫力低下人群，一般孕妇感染李斯特菌的概率比普通人群高20倍左右，感染孕妇临床表现是发烧和流感样症状，可能导致流产、早产，甚至危及生命。

　　郭纪锋强调，该菌感染初期症状类似普通感冒，极易被忽视，直到出现高热、颈部僵硬、抽搐等严重症状时才引起重视。

　　如何有效防范李斯特菌威胁

　　定期清洁冰箱。冷藏室最好每周清洁一次，冷冻室1个月清理一次。冰箱许多犄角旮旯的地方也要清洗。

　　取出所有物品后切断电源，用布蘸温水或洗洁精擦拭冰箱内壁，再蘸清水将洗洁精拭去。拆下冰箱内搁架等附件，用水冲洗干净。打开冰箱门通风，让冰箱自然风干。平时要保持冰箱门密封良好，避免频繁长时间开启冰箱门。

　　食物分区储存。冰箱里的食物生熟分离，并在冷藏室分区储存，有助避免交叉感染。

　　冰箱门架处：此处温度较高，放室温下也能暂存或马上要吃掉的食品，如奶酪、饮料、调味品等。上层靠近门的位置：适合放熟食、酸奶、甜点等。上层后壁：后壁温度比靠门处低，放不怕冻的食物，如剩饭菜、豆制品、牛奶等。中下层靠近门的位置：放各种绿叶菜和水果，避免其紧贴冰箱内壁。下层后壁：没有烹调熟又需要低温保存的食品，如豆腐。保鲜盒内：24小时内要吃的冷藏肉、冰鲜鱼和其他水产品。

　　充分烹煮加热。烹饪时务必确保食物中心温度达到70℃以上并持续5分钟，才能彻底杀灭李斯特菌。吃不完的饭菜即使放进冰箱，也要尽快吃掉，吃前充分加热。做饭过程中，生熟食品要分开，使用的砧板、刀具都要分开。

　　对于高风险人群，还应特别注意避免食用生食、软质奶酪、未灭菌乳制品及预切沙拉等高风险食品。

　　不同肉类的安全储存期限

　　冰箱不是保险箱，冷冻并非一劳永逸的保鲜方式，不同肉类的安全储存期限不同。

　　肉类不要反复化冻，在放入冷冻层之前最好先切成几份，每次按份拿取。反复冻融不仅影响肉的口感，而且会增加食品安全风险。

　　冷冻食品解冻后，其中的细菌会大量繁殖。此时，即便再次冷冻，也不可能恢复到之前的细菌水平。

　　冷冻食物不要在室温下化冻，最好用微波炉、冰箱冷藏室或清洁流动水解冻。

　　（来源：“生命时报”微信公众号《冰箱里的肉最多能“冻”多久？》 ）