陈吉元

　　秉初心传承美味

　　讲述人：陈吉元，夜宵店老板娘

　　陈吉元出生在云南昭通，从小跟随父母来永康，后来又嫁给了芝英人。从夫妻俩共同打拼，到传承40年夜宵老店，在两个地域文化与美食的碰撞融合中，陈吉元成了地道的永康人。

　　40年老店坚守“老味道”

　　我和丈夫曾经做过钢材生意，现在经营的夜宵店是7年前从我婆婆手里接过来的。钢材和夜宵是两个完全不同的行业，但都是我们芝英的特色。

　　说起做夜宵，我现在可是地道的芝英人了。店里的炸豆腐、炸鸡腿是客人必点的招牌食品，炸物外表酥脆，里面多汁。要说好吃的秘诀，除了掌握油炸的火候，还有特制的甜面酱，吃起来甜中带辣。而且我们的食物与云南风味相结合，受到许多食客喜欢。

　　我们店的骨头汤也非常美味，肉香汤鲜，经常晚上9点就卖完了。每天清晨，我婆婆都会去菜场买新鲜骨头熬汤，用来做砂锅的汤底。骨头是顺带卖的，来晚了就没有了。

　　在后厨，我每天都会检查食材的新鲜程度。做夜宵最重要的是食材，我们家的豆腐都是当天现做的，鸡腿也是现腌现炸，这样才能保证口感。

　　我们的夜宵店和我同岁，今年40岁了。芝英小吃品类很多，40年前，我婆婆从芝英特色烤包子做起，慢慢地加入了油炸、卤味、砂锅等美食。后来婆婆年纪大了，就把这家店交给我们夫妻打理。交给我们之前，婆婆反复强调不能用香精、色素等添加剂。接过这家店后，我们也一直遵循婆婆的教诲，坚持使用新鲜的食材和传统的制作方法，坚守我们店的“老味道”。

　　这份坚持也与发生在我们家的故事有关。每天晚上还没忙起来的时候，我丈夫都会回家给儿子打针。两年前，我们的儿子被确诊为生长发育障碍，需要每天打生长发育针。医生说，儿子的病也许跟日常饮食有关。将心比心，这也更加坚定了我们不使用添加剂的决心。虽然这样做会增加成本，但只有这样才能真正做出健康美味的食物，才能赢得顾客的信任和支持。

　　只想把一家店做好做稳

　　现在，店里的顾客多是年轻人，很多人特地从城区、古山、东阳南马等地赶来吃夜宵，也有顾客让我们去永康城区开分店，但我们没有这方面的打算。我觉得许多热门餐厅就像一阵风，刮过了就消失不见。做连锁餐饮，免不了被扩张的目标所影响。一旦心不在食物本身，生意就做不好了。我并不急于开分店，只想把这一家店做好做稳。

　　在经营理念上，我有自己的见解。虽然现在外卖平台很火，但我们还是更欢迎顾客来店里吃，因为刚出锅的食物味道最好。

　　现在很多餐饮店都在追求网红效应，我们更注重实实在在的味道。我家的夜宵店开了几十年，靠的就是回头客。有些客人从小吃到大，现在带着孩子过来吃，这就是对我们最大的肯定。

　　正如那句老话所说：“好酒不怕巷子深。”只要味道好，万水千山，也能把吃货们吸引过来。顾客的黏性由餐品决定，顾客们越是捧场，我们越要干好。

　　记者旁白：

　　每一口油炸美食都外酥里嫩，每一碗骨头汤都肉香汤鲜，这既是技艺的传承，更是对食材与制作的不懈追求。坚持不使用添加剂，以传统技艺制作食物，不仅是对食客的负责，也是陈吉元经历过家人健康困扰后的将心比心。餐饮从业者保持一颗敬畏之心，并能推己度人，才能让餐饮店充满生命力。

　　口述/陈吉元 整理/融媒记者 吕笑佩

　　▼夜宵砂锅