今年第一口螺蛳你嗦了吗

　　明前螺蛳

　　抢“鲜”上市

　　本报讯（融媒记者 张曼欣） 春雨至，万物生，春天的味道藏在每一口时令美食里。眼下，春笋、马兰头、草头等时令春菜已陆续上市，螺蛳也不例外。“明前螺，赛过鹅”，距离清明还有一段时间，带着泥土芬芳的这道河鲜美味已经“爬”上永康人的餐桌，撩拨着一众食客的味蕾。

　　3月11日上午8时，华丰市场各类蔬菜档口一片春意盎然，水产区内也人来人往。在一家螺蛳店内，经营了二十几年螺蛳生意的“螺蛳哥”王东海正麻利地把处理好的螺蛳装盆，几盆已经剪尾的螺蛳泛着青黑的光泽。在他身后，一名小工戴着橡胶手套在剪尾机前忙碌着，随着机器不停转动，一个个螺尾应声而落。

　　“老板，螺蛳怎么卖？”“小的16元1公斤，中等的18元1公斤，大的20元1公斤，都是处理过的，来多少斤？”记者刚要上前跟王东海打招呼，就有顾客凑近问价，爽快地拎走了4公斤螺蛳。这位顾客是王东海的老主顾，他打开塑料袋，向记者展示里头的螺蛳：“我是开餐馆的，现在的螺蛳肉多，葱姜爆炒，辣椒一放，点的人不少。”

　　“螺蛳销售的黄金期已经开始了，这些是湖北的螺蛳，我们批发兼零售，一天能卖出去1000多公斤，有摊贩来批发的，也有饭店来采购的，买来自己吃的也不少。”王东海介绍，虽然一年四季都有螺蛳卖，但会吃的老餮们最惦记的还是清明前的螺蛳。现在的螺蛳经过一个冬季的“休养生息”，个头大、肉质肥美，壳里大多还没长小螺蛳，土腥气也少。等过了清明，螺蛳就会进入繁殖期，壳里会有小螺蛳，影响口感和肉质鲜美度。

　　记者在华丰菜场逛了一圈，发现不少摊位都有螺蛳售卖，并且大多摆在显眼位置。记者以顾客的身份打听了一圈，已剪尾的螺蛳根据个头大小价格在每公斤16元至20元不等，未剪尾的螺蛳的价格普遍比已剪尾的螺蛳每公斤少4元左右。

　　随后，记者来到城区一家大型连锁商超，不出意外地在水产区一众螺类中看见了螺蛳的身影。其标价牌上写着“已去尾”，售价为每公斤19.8元。

　　该商超水产区的一名营业员告诉记者，螺蛳是近期卖得比较好的螺类之一，有不少市民购买尝鲜。随着天气转暖，螺蛳大量上市，预计销量还会进一步攀升。

　　螺蛳吃法众多，清汤炖煮尽显鲜香，香辣爆炒则是另一种风味，既能登上家常三餐食谱，也能在大排档铁勺的碰撞中翻腾。但需注意的是，螺蛳虽好吃，烹饪之前一定要清理干净，用清水养一养，水量尽可能大一些，也可以将螺蛳置于清水中，滴入几滴香油，加快螺蛳吐出泥沙。而在螺蛳烹饪过程中，务必经过高温炒煮至熟透才可食用。

　　市民购买螺蛳