“猪三福”的故事

　　□马春芳

　　农家“猪三福”，又称“猪三腑”，以猪大小肠、猪肝、猪腰和猪血等为原料炖煮，是一道传统美食。过去的农村，家家户户养猪，过了腊八节，就开始杀年猪，办年猪宴，请亲人和邻里吃“猪三福”。吃“猪三福”是传统习俗，用于庆祝一年丰收，感谢、招待亲朋好友。以“猪三福”为主菜的年猪宴，不仅是一顿丰盛的饭菜，更是家人团聚、邻里和睦的象征。杀年猪是农村迎接新年最质朴而又隆重的一项活动。乡亲们告别了一年的辛苦劳作，杀年猪犒劳自己，已成为家庭财富与幸福的象征。

　　我家每年杀年猪，办年猪宴，吃“猪三福”，请的都是自家人和亲朋好友。我也参加过许多次年猪宴。奶奶特别喜欢我这个大孙子。我很小的时候，奶奶就常带我参加年猪宴，吃“猪三福”。

　　杀年猪这天是个喜庆的日子。我家的杀猪师傅是岩生阿公。当天清晨，岩生阿公很早就带着工具来到我家，还有叔叔也过来帮忙。在准备就绪后，有人打开猪圈门，那猪就发出一阵哀号，好像知道要杀它，拼命往角落里躲。可这猪拼命挣扎也是徒劳，没几个回合就束脚就擒，很快被拽到了家门口早已备好的木凳前。岩生阿公熟练地拿出杀猪刀，在磨刀石上简单地蹭了几下。他仔细地查看了猪的大小和身体状况，然后对众人说：“把猪抬到凳子上吧。”大家把猪按倒在地，一人抓一只猪脚，一起用力喊着整齐的号子：“一、二、三，起！”那猪一下子被抬上了凳子。杀猪师傅瞅准位置，迅速出手，一刀下去，鲜红的猪血喷射到盛着淡盐水的盆子里。过一会儿，猪血与盐水凝成了猪血豆腐。

　　妈妈早已烧好一大锅开水，叔叔把滚烫的开水从大铁锅里舀出来，再倒进桶里。然后，等杀猪师傅调好水温，几人就一起把猪抬进桶中，不停地翻动猪身，方便脱毛。经过一阵子烫洗和刮毛，猪毛刮净后，再同清水把猪洗得白白净净，杀猪师傅先把猪头割下来，然后几人用力将猪身用铁钩倒挂在靠墙的梯子上。杀猪师傅接着拿刀把肚子从上到下剖开，取出内脏，放在一个筛子里。

　　年猪宴以猪脖子上的一圈五花肉以及猪肝、猪腰和猪血等为主菜，加上自家做的豆腐，以及自留地里种的各种蔬菜，较为丰盛。

　　晚饭后，杀猪师傅按照妈妈的要求，把一头生猪分解成头、腿、肋，腿腌制成火腿，肋条腌制成腊肉。

　　傍晚， 我们就一家一家上门去请人来赴宴。开席了，亲朋好友分桌坐下，爸爸妈妈招呼大家吃好喝好，感谢一年来大家的帮忙。大家围坐在一起，一边吃着，一边谈论着这一年的收成和孩子们的情况等，欢声笑语不断。这猪肉的味道不仅鲜美，还融合了浓浓的乡情和亲情。它是乡村人与人之间情感交流的纽带，也是乡村年味的独特体现。

　　杀年猪这个传统习俗，就像一本生动的乡村史书，每一页都写满了劳动、团结、敬畏、珍惜人生的故事。它是乡村年节最浓郁的乡土气息，也是我们心中无法磨灭的乡愁印记。

　　然而，在这一过程中，我不禁陷入深思。随着时代的发展，我们的生活水平不断提高，猪肉也不再是稀缺之物。为了环境卫生，养猪已被禁止。因此，“杀年猪、办年猪宴、请亲朋好友吃‘猪三福’”这习俗已经成为传说。“猪三福”现在成了饭店常见的一种美食文化传承和精神寄托。