将祝福融入美食 仪式感增添年味

　　姐妹花记者探访传统美食制作过程

　　春节临近，我市各地的节日氛围日益浓厚。在这个阖家团圆的温馨时刻，不少家庭都已经着手准备过年食物，这不仅是传承已久的习俗，承载着美好期许，更是家人们情感交流的方式。腌腊肉、做糖糕、炸响铃和葱花肉……人们精心挑选食材，将对新年的祝福融入美食之中，用仪式感赋予食物更多的意义。连日来，姐妹花记者深入市民家中，探访传统美食制作过程。

　　红糖糕软糯甜蜜蜜

　　红糖糕制作简单，口感香甜软糯，是永康本地的特色美食，也是许多永康人童年的美好记忆。

　　春节将近，市民何俊刚开始准备过年必备的美食——红糖糕。他把柜子里放了一年的小蒸笼取出来清洗干净，垫上一张豆皮，然后把混合好的糯米粉和面粉过筛后倒入其中。铺平后，蒸笼被放入蒸锅之中。不一会，米糕就蒸熟成型。在蒸米糕的同时，何俊刚还用另一个小锅熬制红糖水，等米糕蒸熟，再将红糖水均匀地抹在米糕表面，等它慢慢下渗，将米糕染上诱人的色泽。

　　“以前，我母亲每年过年前都会蒸一大锅红糖糕。我从小看到大，自然就学起来了。”何俊刚说，在物资还比较少的童年时期，过年前必做的红糖糕是难得的美味，家里往往都会做很多存放起来，等要吃的时候切一点蒸热或者用热油来煎，整个春节都能沉浸在红糖糕带来的幸福之中。

　　“除了春节，冬至、端午等重要节日也会做，它在记忆里就是重要节日必不可少的‘仪式感’。”何俊刚说。

　　如今，生活条件越来越好，市面上的美食琳琅满目，远比自己制作来得更便利甚至更美味。但制作红糖糕的“仪式感”仍然被保留了下来，这不仅是一道美食，更是家的味道，是幸福的象征，承载着一家人对未来的美好期许。随着岁月的流转，这份独特的年味将永远留在人们心中，代代相传。

　　腌腊肉飘香年味浓

　　谁家腊肉檐下香，金黄油亮勾馋涎。走进方岩镇金竹村村民胡仁贤家中，只见屋檐下、院子里处处挂着腌制好的腊肉，在阳光下透出红亮的色泽，隐隐散发出诱人的香味。

　　腊肉是过年餐桌上必不可少的菜品。冬至过后，金竹村家家户户便开始制作腊肉。

　　胡仁贤制作腊肉的原材料是农户家养的土猪肉，主要采用后腿肉等。他说：“腌制时，我将提前炒制好的粗盐和高度白酒、花椒等均匀涂抹在鲜肉上，不时揉搓，然后放入坛中腌数日，让香料与盐充分浸透到猪肉里。”

　　接下来，胡仁贤将腌好的猪肉放在室外晾晒。几天后，白花花的肉渐渐泛黄、出油。盐、风、阳光，一丝一缕地浸透到猪肉的每一丝纤维里，铸就了腊肉的灵魂。

　　“好的腊肉口感醇香，肥不腻口、瘦不塞牙，具有独特的风味。”胡仁贤说，他每年都会腌制几百公斤的腊肉，除了自家食用之外，还卖给慕名上门采购的市民。

　　“我每年都来老胡家买，这么多年从不间断。”前来采购的程先生说，“像我们这些常年在外的人，有时就想尝尝家乡的味道，吃一口老胡家的腊肉，就感觉回家了。”

　　在金竹村，腊肉不仅是一种美食，更是一种文化的传承和情感的寄托，承载着人们对家乡的眷恋、对亲人的思念，以及对新年的美好祝愿。

　　炸响铃传承寓意美

　　冬日的寒风渐劲，年关的脚步也越来越近，大街小巷都弥漫着一股浓浓的年味。红灯笼高高挂起，春联贴满了门楣，而在这喜庆的氛围中，居民们也开始忙碌起来，为新年的美食做准备。记者到一户准备做炸响铃的人家，看看她们是怎么制作美食的。

　　记者一踏入项女士的家门，便被一股淡淡的油香与肉馅的鲜香所包围。只见项女士正站在厨房的案板前，手法娴熟地将豆腐皮轻轻沾水后铺平。那水显然并非寻常之水，其中似乎融入了某种特别的成分。项女士解释，这水里加入了化开的番薯粉，如此一来，卷出的响铃便自带黏性，不易散开。

　　随后，她拿起一大勺肉馅，均匀地抹在豆腐皮上，再轻轻地将豆腐皮卷起，切成大小均匀的小段。接着，她将油烧热，把切好的响铃一段段放入油锅中。不一会，金黄色的炸响铃就浮出了油面，散发出诱人的香气。项女士笑着告诉记者：“炸响铃象征着团团圆圆、响响亮亮，新年吃这个，寓意着来年日子红红火火、幸福美满。我做完之后还会分给家人朋友，希望他们新年也能顺顺利利、红红火火。”

　　项女士一边做着炸响铃，一边给记者讲述着过去的故事。她说起小时候，每年过年时，母亲都会带着她一起炸响铃。如今，她已经成了母亲那样的巧手，将这份技艺传承了下来。那些关于年味、关于家的记忆，仿佛都随着这炸响铃的香气飘散开来。

　　葱花肉酥脆香扑鼻

　　除了腊肠火腿、响铃肉丸外，今年，市民王巧儿家中还多了一道“新年味”——葱花肉。

　　“朋友告诉我，炸肉丸的时候可以顺便做点葱花肉。起初，我把制作方法想得很复杂，没想到做起来还挺容易。”王巧儿边说边示范给记者看。

　　葱花肉的内馅主要是猪肉和葱花，外面包的则是豆腐皮。王巧儿说，因为材料和炸响铃用的差不多，所以一起做也很方便。

　　王巧儿将葱花撒入肉馅中，并加入适量的盐调味。随后，她调制了一份特别的“黏合剂”用来给葱花肉的豆腐皮封口。

　　“淀粉和面粉按照1：1混合后，加入鸡蛋和少量的水，可以粘在豆腐皮上不流走就可以了。”王巧儿调制完以后就开始包葱花肉。她将肉馅均匀地铺在豆腐皮内，从两边向内折叠，最后将卷起的部分用刚才制作的“黏合剂”粘好，最后在表面糊上面粉。

　　“葱花肉和响铃虽然用的材料类似，但外皮口感不同，靠的是外面裹的这层面糊。”王巧儿说完，将制作好的葱花肉轻轻放入提前热好的油锅中。

　　和炸响铃一样，葱花肉初炸的第一道需要用小火，这样可以确保内馅炸熟的同时外皮不焦。和炸响铃不同的是，整张葱花肉下锅后需要进行翻面，这样葱花肉才会两边受热均匀且金黄好看。

　　不一会，葱花肉就透出了诱人的香味。炸熟盛出后，王巧儿露出了满意的笑容，并将其切好、摆盘。

　　最后，王巧儿提醒道，制作好的葱花肉可以先放到冰箱，等要吃的时候复炸再切开，这样就可以保持和现做的一样的酥脆口感。

　　王巧儿将炸好的葱花肉摆盘

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