火腿飘香

　　1月10日，在石柱镇一火腿厂，一排排火腿挂在高高的竹架上，像是一幅幅悬挂着的艺术品。在阳光的照射下，火腿表面泛着油亮，如同晶莹剔透的琥珀，透出诱人的红润色泽；微风轻拂，阵阵浓郁的咸肉香飘来，仿佛在诉说时光的沉淀与匠心的传承。

　　“火腿经过前期的修割腿坯、上盐腌制、洗晒整修，现在开始陆续入库。”金华火腿腌制技艺非遗传承人徐妙希介绍，发酵是金华火腿制作过程中很重要的一个环节，在自然或人工控制温度、湿度的条件下，经内源酶和微生物作用，肉中的蛋白质、脂肪等发生降解，产生大量小分子降解物，形成了金华火腿独特的风味和色泽。经过发酵的金华火腿，风味独特、保质期长。

　　融媒记者 杨成栋 卢斌

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　　①②③④均为火腿晾晒场景

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　　上火

　　修腿

　　运送

　　发酵