自制香肠晒腊味

　　市民欢喜迎接团圆年

　　美好生活：

　　今年的春节来得特别早，过了元旦就要准备过春节了。春节是中华民族最重要的传统节日，而春节美食，作为过年的重要组成部分，又勾连着一代又一代人对新春的美好记忆。

　　主持人：

　　哪种传统美食让你这么感慨？

　　美好生活：

　　我今年70多岁了，忙了一辈子，如今已是儿孙满堂，子女们都十分体贴、孝顺。临近春节，几个平时就在身边的孩子，已经拎着大袋的新鲜猪肉过来做香肠了。

　　主持人：

　　你们每年都要制作香肠吗？

　　美好生活：

　　香肠是我家春节必备的美食。以前在农村几乎家家户户都会做香肠，现在有些家庭图方便，到菜场请专业人士现场制作。但我家不一样，年年都是自己动手。

　　主持人：

　　自家的香肠，肯定和外面做的味道不一样。

　　美好生活：

　　是的。家里做香肠的程序非常讲究，猪肉不能全部绞碎，一部分绞粗馅，另一部分绞细馅，最后混合到一起，搅拌均匀。这关系到口感，吃肉块肯定比肉泥过瘾，肉块颗粒越大，口感就越好。

　　主持人：

　　除了绞肉外，还有什么要领吗？

　　美好生活：

　　晒香肠也是门技术活。刚灌装完的香肠，不能马上放到太阳下晒，要挂在阴凉处风干。大晴天，通风条件好的情况下，晾晒一周左右就可以了，否则香肠会晒得太硬，口感柴，嚼着也费劲。

　　主持人：

　　还有这么多的讲究？

　　美好生活：

　　这几道工序，错了哪一步都不是那个味。这样做出来的香肠，即便是一直贮存到来年盛夏，口味也基本不会变。辛苦了一整年，制作香肠成了我一家年终的“压轴大戏”。不过，今年我已经不再亲手参与制作的全过程。

　　主持人：

　　今年由谁来接替了？

　　美好生活：

　　现在这活由儿子、儿媳接棒了。做香肠其实不难，只要心细不着急就行。要领和秘诀儿子他们掌握得很快，因此做出来的香肠色泽和硬度都不错。等香肠晒好后，我还要分给亲戚朋友们尝尝，大家一起热热闹闹地过个好年。