留住舌尖上乡愁

　　象珠发糕寻觅传承人

　　今天我出街

　　作为“金福林”的当家人，我始终专注于传统美食，用手工做法传承着地道的美食工艺，也让象珠发糕始终保持最初的味道。在这里，我想通过《永康日报》和大家聊聊象珠发糕那些事。

　　三代人的传承

　　我们家从外公外婆开始，就一直专注做发糕。然后，外公外婆把这门手艺传给我母亲，现在传到我手上。

　　我爸叫王金福，我妈叫徐福林，所以有了“金福林”这个店名。我接手这家店到现在，已有很多年了。

　　制作象珠发糕的材料其实很简单，就是大米粉、红糖和水。为了让口感更好，发酵物用的是上一批的老浆。

　　发糕的制作过程并不容易。每天凌晨2时许，我就要起床干活。蒸好的象珠发糕口感软糯带点韧性、甜而不腻，拿在手上是微微发黏的状态。接着，我就开始磨第二天要用的米浆。等所有工作做好，就到了早上六七时。

　　发糕是福高的谐音，寓意年年发、步步高，逢年过节的时候卖得最好。平常我们一天要做七八十屉，遇到清明、端午等节假日会达到数百屉。

　　传承陷入迷局

　　“发糕凉了千万不要蒸，用平底锅加一点点油，煎一下就好。”每次遇到顾客问怎么保存加热的时候，我总会不厌其烦地告诉他们。

　　为了将象珠发糕制作技艺发扬光大，我父母也收过学徒，但后来他们都转行了。因为做发糕要日夜颠倒，全手工的活又很累，所以大多数年轻人很难坚持。

　　这几年，食物的品种越来越丰富，传统地方美食不再是唯一选择。越来越多的年轻人不愿从事手工技艺活，导致这些技艺逐渐消失，淡出人们的视野。我儿子也说，他不准备接手“金福林”。

　　对于象珠发糕的未来，我有点担心。但不管怎样，只要我还在做，就不会忘记象珠发糕的老味道，会坚持用传承百年的工艺，传递幸福的滋味。

　　随着时代的发展，越来越多传统美食制作工艺被机器所替代。对于老百姓而言，传统的手工美食总有那么一种特殊的味道，承载着儿时的记忆和浓浓的乡愁，那种情怀和味道是任何机制食物代替不了的。如何传承延续永康传统手工美食，是一个值得思考的现实问题。

　　市民记者 王莹 讲述

　　融媒记者 胡美樱子 整理

　　顾客在购买发糕