霜降

　　我们吃点啥

　　“气肃而霜降，阴始凝也”。千树落叶扫作一地金黄，万里沃野裹挟素净银装。秋季渐入尾声，这就是秋天最后的一个节气——霜降。

　　“一年补透透，不如补霜降”。天气冷了，阳气由收转藏，适当以羊肉进补，既能补血温经，又可预防秋郁。

　　“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”，《本草纲目》中这样描述羊肉。古代时期的羊肉不仅常为席面上的“座上宾”，还常与中药搭配制成药膳以供治疗。医圣张仲景在《金匮要略》中记载，以当归、生姜依配比入羊肉汤，便可温中补血，祛寒止痛。

　　兼具浓郁口感和药用价值的羊肉，在千余年的饮食文化中衍变出纷繁的花样。有西北肥瘦相间的手抓羊肉，还有南方酥烂软嫩的清炖羊肉，更有老北京铜锅涮肉和山东葱爆羊肉……

　　但最滋润的吃法当属煲汤，经过数小时熬制成的羊肉汤，汤汁色白似奶、水脂交融，羊肉紧而不柴、糯而不烂，一碗下肚，全身很快就温热和畅起来，正如老话所说“霜降喝一汤，胜过良药方”。

　　这个时节，羊肉的好搭档——萝卜也恰逢其时，有农谚道“处暑高粱，白露谷，霜降到了拔萝卜”。

　　被霜打过后的萝卜多了几分清甜，少了些许辛辣，用来凉拌或蘸酱生食正是还原其本味的吃法。许多文人雅士对萝卜的滋味与口感念念不忘：“每饭必索萝菔，与皮生啖，乃快所欲。”清朝“美食爱好者”袁枚更是对萝卜赞赏有加：“萝卜取肥大者，酱一二日即吃。”甜脆可爱的经典吃法看完让人不由得口舌生津。

　　萝卜不仅深受文人墨客的喜爱，产量高、价格低的特点更是让它成为了千家万户的必备佐餐小菜。《东京梦华录》里就曾有北宋都城开封州桥夜市售卖姜辣萝卜的记载。

　　人们对萝卜的喜爱延续至今。如今，家常做法是将白萝卜切丝与煎蛋或菌菇煮汤食材至鲜，烹饪至简熬煮而成的菜肴咸鲜交织，口感丰富完全不输肉汤。难怪苏东坡会对“三白”赞不绝口（三白：盐、萝卜、饭）“食之甚美，不复信世间有八珍也”。当真“人间有味是清欢”。

　　“八月梨枣九月楂，十月的栗子笑哈哈”。暮秋之味，少不了的还有栗子的一抹香甜，其长相可人、口感绵密，一直深受人们的喜爱。

　　而“炒栗子”的受欢迎程度更是贯通古今。晚清富察敦崇在《燕京岁时记》中就有描写“栗子来时，用黑砂炒熟，甘美异常，青灯诵读之余，剥而食之，颇有味外之美”。现如今，糖炒栗子早已成为街头美食之一，驻足买上一袋边走边吃，经常人还没到家，栗子已经吃下去一大半了。

　　用栗子烹饪成的另一道经典滋补菜肴——板栗烧鸡，色泽油亮、汁浓醇厚，入口可感鸡肉的滑嫩与板栗的软糯，层次丰富，口感玄妙，当真是舌尖上的享受！

　　除了制成菜肴，栗子打粉做成的点心更是清香浓郁、细腻香甜，不难理解曹雪芹笔下红菱角、鸡头果和桂花糖蒸新栗粉糕三样会成为贾府女眷们的小食了。

　　秋末是乐享“秋实”与“补嘴空”的好时机。柿子红如枫叶，入口甜蜜。白菜尤得霜打，渍酸菜甜。而鲜美红薯、芋头炉火煨熟，只剩甘甜秋末的味道，一“甜”字可形容。

　　（来源：新华网·宝藏青年工作室 作者：庞博）